抹茶莲蓉冰皮月饼

冰皮材料: 80g糖粉(1/2杯多一点)，25克(2大匙)酥油(就是shortening), 125g水，1小匙绿茶粉，1/2小匙盐，50克炼奶(3大匙多一点)(evaporated milk)，140克熟糯米粉(一满满cup)(将生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉『叮』两分钟)，50克玉米淀粉(6大匙)

馅: 500克湘莲蓉(中国超市有卖，2刀左右一罐500克)

建议用微波(高温档)加热糯米粉的时候，先“叮”一分钟，拿出来和一和使粉各处受热均匀，然后再“叮”一分钟即可。千万不要加热过头，很容易糊。然后可以再叮一些糯米粉以备做月饼时脱模用。

1. 冰皮：玉米粉加入绿茶水和炼奶拌匀，中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，拌成面团。放10分钟。

2. 馅：因为罐装的莲蓉比较干，所以我倒进锅里加了1/4杯水调和了一下，这样软硬度比较合适。

3. 将冰皮和馅分成16份数(我的月饼模子小)，各自揉成圆团，喜欢的话馅中也可加入半个咸蛋黄。

4. 手上沾少许叮熟的糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，沾少许熟糯米粉于圆球上, 放入模子，压实后脱模。

5. 放入冰箱1小时就可以开吃了。>>更多精彩内容请浏览：中秋吃的月饼应该如何挑选？