冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

红豆沙冰皮月饼

冰皮豆沙月饼的原料：糯米粉45克、紫薯500g。

冰皮豆沙月饼的配料：粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、糖粉50克、绵白糖50g。

冰皮豆沙月饼的调料：色拉油20ML、淡奶油80g。

冰皮豆沙月饼的做法：

1、先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛)，加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅;

2、再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀;

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟;

4、静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了;

5、再来包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁;

6、放上一块紫薯馅;

7、用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口;

8、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。