紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼的原料：紫薯(1000克成品800克)、糯米粉135克、粘米粉105克

紫薯冰皮月饼的配料：澄粉80克、牛奶300克、椰汁260克

紫薯冰皮月饼的调料：糖260克、黄油100克、橄榄油60ml

紫薯冰皮月饼的做法：

冰皮月饼紫薯馅的做法：

1-3.将紫薯刨皮称重1000克，将紫薯头尾切除，切着1厘米左右薄片;

4.放在蒸锅上蒸15分钟，用筷子能轻轻撮开紫薯，表明蒸熟;

5.将紫薯放在案板上，用刀面碾平碾泥;

6-7.将紫薯泥用勺子一点点过筛，目的除去紫薯上面粗纤维;

8.将过筛好的紫薯泥放入锅中，用小火干炒两分钟;

9-10.倒入糖翻炒;等糖彻底融化到紫薯泥中后，倒入黄油，继续翻炒;

11.等黄油彻底融化到紫薯泥中后，这时候的紫薯泥已经不粘锅了，再倒入澄粉，继续翻炒;

12.最后成泥团状就制成紫薯泥了。

冰皮的做法：

1-4. 将牛奶、椰汁、细砂糖、色拉油倒入盆中并搅拌均匀;

5-6、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，再次搅拌均匀，并无粉颗粒状，最后搅拌成稀面糊;把拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约40分钟至熟;取出蒸熟的面糊，用勺子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮。(如果时间较紧，就直接将搅拌好的面团盖保鲜膜放冰箱冷却，我就这么做滴~~最后发现太粘手了，最好有时间还是让其自然冷却到2小时以上，才好包!)。

冰皮月饼的包法：

1. 一样还是带上手套，一是防粘二是卫生。我是按馅料和冰皮1：1来配比，20克的紫薯/个+20克的冰皮/个，分别搓圆。接着皮包馅，跟包月饼一样：取一个冰皮面团，手上沾少许熟糯米粉，用手掌按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住。

2.包好后放入熟的糯米粉中沾滚一下，粉可以稍厚一些，方便脱膜;在模具中，也撒一些熟糯米粉，接着将冰皮放入模具中按压成型，倒扣在盒子中，即成冰皮月饼咯!须放冰箱中冷藏一晚，口感更佳!