有机食品市场份额增长迅速

随着人们对食品安全越来越重视，有机食品正在从概念逐渐走上餐桌。虽然有机食品价格比常规食品高20%-50%，但有机食品因为禁止使用一些可能对环境和人类健康造成危害的物质，而受到消费者青睐，消费者对有机食品的需求也越来越高。

目前有机产品在国际市场的份额增长非常迅速。据统计，全世界2012年有机产品的市场销售额已超过600亿美元，主要集中在欧洲和北美。

我国有机食品也有着巨大的国际国内市场需求。近10年，我国有机食品的年出口增长率均在30%以上;同时，国内市场也在不断扩大，在北京、上海、深圳、广州等经济发达城市，已形成相对稳定的有机食品消费群。

目前中国有机食品的消费额以每年30%-50%的速度增长，有些地区把发展有机食品产业作为地方经济新的增长点和实现农民增收的有效途径。据预测，未来10年内，我国有机食品年均增长率都将达到20%～30%。

选择有机食材就要付出更高代价

记者调查获悉，目前北京有机食品的主要消费渠道来自于网购平台或者市集直接采购，而作为传统食品的消费主体——餐饮企业，并没有大规模跟进。

美食家董克平介绍，以前也有餐饮企业试图采用有机食材，但最后都因成本太高而放弃。

长富宫饭店餐饮部副部长陈应军称，有机食材的价格一般是普通食材的三倍左右，甚至更高。“如果图挣钱，有机食材确实不好用。但从提升服务，让消费者多些选择的角度说，有机食材又是好东西。”

记者了解到，在北京，目前锦都久缘餐厅、鼎泰丰、饭前饭后等餐饮企业以及长富宫饭店、中国大饭店等酒店餐厅已经开始采购部分有机食材，但比例都不高，在20%左右。

锦都久缘餐厅行政总厨曹锦成介绍，目前餐厅使用的有机食材占20%左右，主要集中在蔬菜和猪肉，近期还将推出水产品和禽类产品。不过，餐厅目前暂时不会全部使用有机食材，因为有机食品的价格高昂，能完全接受的消费者较少，需要长时间的宣传推广;同时有机食材只适合作为主料突出食材本味。

相关资料显示，目前有机农业占总农业的5%。如果全世界土地都用有机耕种，只能养活5亿人。即使有机农业占有份额最大的国家丹麦，也只占10%。所以，要提高食品的安全水准，追求生活质量的少数人难免要付出更高代价。