清炒野蘑菇成“催命符” 毒蘑菇如何识别

园园熊| 2014-07-03 12:30:09
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专家支招

野蘑菇和大蒜一起炒

变黑或发绿可能有毒

 

我国目前已知的食用蘑菇有300多种,毒蘑菇100多种。据资料记载,可致死亡的至少有10种,多生长在树林里及杂草丛中或公园的树下草丛中。在浙江,白毒伞比较多,也容易被误食。

 

记者专门请教了浙江师范大学化学与生命科学学院教授蒋冬花,请她给大家支招。不过她也提醒大家,这些都是她平常的的经验所得,不排除有例外情况。

 

“出于安全考虑,大家最好遵循一个原则,就是不认识的或没见过的蘑菇,千万不要去碰就对了。”蒋冬花说,同个品种的毒蘑菇,在不同生长环境下样子也不尽相同,“有些看上去像是小时候吃过的野蘑菇,但实际上也可能已经发生变异,成了毒蘑菇。”

 

1.看外形:有毒的蘑菇,通常颜色多比较鲜艳,菌盖中央呈突起状,菌伞常带有杂色斑点,表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳,菌盖较平,伞面光滑。不过也有一些毒蘑菇,灰色,长相很平凡,看起来很无害,但实际上毒性不亚于毒蛇的毒液。

 

2.看粘液:有的毒蘑菇被撕断后,可能会分泌出黏稠的液体,大多呈赤褐色,有辛辣、酸涩等异味,而且菌面破裂后,在空气中容易变色。而无毒蘑菇,撕断后分泌出的液体多为无色或白色,有特殊香味,菌面破裂后一般不会变色。

 

3.看大蒜:如果要烹饪野生蘑菇,最好先把大蒜切片放进油里,然后放蘑菇下去一起炒。如果蘑菇的切面是白色或者偏淡黄色的话,一般代表可以食用。但如果切面慢慢变黑或者直接发绿,那就代表蘑菇可能有毒,赶紧倒了吧。

 

蘑菇好吃也要看清楚了才能吃,如果不认识蘑菇是否有毒,最好还是放弃这种口腹之欲吧,小心满足了食欲却丢了性命,这就太得不偿失了。

 

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关键词: 毒蘑菇 蘑菇 中毒
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