专家支招

野蘑菇和大蒜一起炒

变黑或发绿可能有毒

我国目前已知的食用蘑菇有300多种，毒蘑菇100多种。据资料记载，可致死亡的至少有10种，多生长在树林里及杂草丛中或公园的树下草丛中。在浙江，白毒伞比较多，也容易被误食。

记者专门请教了浙江师范大学化学与生命科学学院教授蒋冬花，请她给大家支招。不过她也提醒大家，这些都是她平常的的经验所得，不排除有例外情况。

“出于安全考虑，大家最好遵循一个原则，就是不认识的或没见过的蘑菇，千万不要去碰就对了。”蒋冬花说，同个品种的毒蘑菇，在不同生长环境下样子也不尽相同，“有些看上去像是小时候吃过的野蘑菇，但实际上也可能已经发生变异，成了毒蘑菇。”

1.看外形：有毒的蘑菇，通常颜色多比较鲜艳，菌盖中央呈突起状，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菌盖较平，伞面光滑。不过也有一些毒蘑菇，灰色，长相很平凡，看起来很无害，但实际上毒性不亚于毒蛇的毒液。

2.看粘液：有的毒蘑菇被撕断后，可能会分泌出黏稠的液体，大多呈赤褐色，有辛辣、酸涩等异味，而且菌面破裂后，在空气中容易变色。而无毒蘑菇，撕断后分泌出的液体多为无色或白色，有特殊香味，菌面破裂后一般不会变色。

3.看大蒜：如果要烹饪野生蘑菇，最好先把大蒜切片放进油里，然后放蘑菇下去一起炒。如果蘑菇的切面是白色或者偏淡黄色的话，一般代表可以食用。但如果切面慢慢变黑或者直接发绿，那就代表蘑菇可能有毒，赶紧倒了吧。

蘑菇好吃也要看清楚了才能吃，如果不认识蘑菇是否有毒，最好还是放弃这种口腹之欲吧，小心满足了食欲却丢了性命，这就太得不偿失了。

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