解释原因

　　“舀油是为倒掉下面的汤水”

　　探贝说，他亲眼见到厨师用菜勺舀潲水油，厨师也没有否认此事，那么，舀潲水油究竟是干什么呢?

　　厨师陈云说，这是因为周五晚上生意好，产生的废油太多，只好先把油舀出来，然后把桶里面的汤水从下水道倒掉，再把油舀回桶里面，以免油漫出来。

　　慕开贵接过话头说，前年这里的小区下水道堵塞过，他们说原因就是姜鸭面往下水道倒了油，我们还被停业整顿了。有了那次教训后，店里不会直接往下水道倒油了，周五周六生意好，会把桶里面的汤水往下水道里面倒，油则基本保留下来。“固废公司回收废油，我们签了协议是每天60公斤，油太少固废公司也会提意见。”

　　对于舀潲水油出来这件事情本身，慕开贵说，问题出在不该用炒菜的勺子去舀，应该用专门的大瓢去舀。

　　对于证明用油问题，刘霞拿出了近期菜油进货单。晨报记者注意到，进货渠道是重庆平易粮油有限公司，每5天左右进货一次，每次进货500斤左右，有菜油和色拉油，也就是说，姜鸭面每天做菜做面用的油大约是100斤。

　　“两年前，我们进到过一次底部有浑浊的油，我们知道，使用过的回锅油，油绝对不可能清亮彻底，所以我们担心油出问题，换了一家油料供货商，一直到现在，都是这个油，渝香牌的。”

　　“垃圾桶的油，里面烟头纸屑的都有，假如用这个油，菜就有怪味，怎么可能直接用呢?”慕开贵摊开双手说。

　　记者也看到了渝中固废公司与姜鸭面庄的餐厨垃圾回收协议。

　　“一张照片，究竟能不能证明我们回收潲水油，这道理很简单。”慕开贵说。