中游肉联厂：未重视监管工业盐

　　当工业盐来到肉联厂，再往猪血或牛血里添加时，监管同样面临尴尬。按照佛山肉联厂厂长周学东的理解，陈老板的猪血最终是加工成血粉饲料，添加工业盐无可厚非。

　　周学东坦言，肉联厂监管只能局限在厂内。“我可以保证在厂内卖给个人或商贩的都加食用盐，也可保证他们加工时清洁安全生产，但我保证不了那些加了工业盐的猪血出厂后不会流入市场，肉联厂不可能24小时全程跟踪。”

　　下游市场：没有检测标准

　　事实上，这种监管困境在下游市场更加严峻。一方面，如果陈老板全部将工业盐猪血加工成了蛋白血粉，但他卖出去后，仍然不能保证这些血粉真的只做成了饲料。近年来，郑州、贵州等地血粉勾兑成猪血或毛血旺进入食品行业的事件层出不穷，相关监管依旧缺失。

　　另一方面，如果工业盐猪血直接进入了市场，则没有检测标准监督。据中南市场常务副总经理邝巨明介绍，现在对猪血只能像其他食品一样，检测其亚硝酸盐是否超标，检测不了重金属的问题。“而且，就算亚硝酸盐不超标，也不能说明其猪血就没添加工业盐。”周学东也证实，对于猪血这种低端食品，多数时候靠商家自律。“如果检测程序增加，成本和价格也得上升，消费者和贩卖者都接受不了。”