包子是我国流传了上千年的传统食品，特别是南方的居民，包子是他们早餐的必备品。而近日国内一所大学的研究报居然得出结论称，“方便面比包子更有营养”，引发消费者争议。一向被视为“垃圾食品”的方便面居然咸鱼翻身，营养比包子还要好？几位食品安全专家指出，该报告“偷换概念”，并表示只认准一种方便食品，是无法获得均衡营养的。

研究报告

方便面不是“垃圾食品”

在近日的第十四届中国方便面大会上，天津某大学营养专家团队发布了一份研究报告《方便主食营养比较研究》，对15种即食餐食的营养成分采样与分析，结果显示方便面、凉皮、炒河粉等消费者认为较不营养的食物，反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物“三大营养素”的能量均衡度上居于前列。

报告指出，方便面比起部分仅能提供碳水化合物，或是含油量过高的方便主食(如包子)更为均衡。说方便面是“垃圾食品”不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。从食物的性价比考量，一款优质方便面明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食。

这份报告引起不少网友热议，并还调侃诸如薯条、泡椒凤爪同样有“垃圾食品”之称的食物，是不是也会被“正名”？

食品专家

方便面无法替代多种食物

“这里面存在的重大问题，主要在于‘偷换概念’”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，专门写了一篇近6000字的博客，指该研究报道存在多处硬伤，包括将“把人体必需营养素”和“三大营养素”的概念混为一谈。

范志红表示，从来没有营养学家用“三大营养素供能比平衡”的指标去评价一碗米饭，一块牛肉，一碗菠菜，人体每日所需的营养素有40多种，还有上百种的保健成分，油炸方便面里没有足够的维生素，无法满足一餐所需，同时国外已有研究发现，方便面等高钠食品的消费和女性的高血压有直接关系；也有发生内脏肥胖和与肥胖相关的代谢异常的危险，三高患者更不能吃方便面。

“方便面就是一种应急食品，绝对替代不了多种食物的营养作用，应该限制食用次数。”范志红说。

北京营养师协会理事顾中一也在网上反驳指出，常吃方便面对于心脏有负面影响的研究是很多的。如果只认准一种方便食品，无法获得均衡的营养，而判断是否是“垃圾食品”，不能只考虑以三大营养素来评判，所谓“方便面比包子更有营养”的依据无从谈起。

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