饶平凡(中国食品科学技术学会副理事长、国际食品科学技术联盟主席)：

农产品种植方面的专家成了民族英雄，为什么食品科学家得不到相应的尊重?

现在食品的加工方式和以前完全不一样了，过去在厨房里面做一顿饭需要一两个小时，现在可能是十多分钟，可我还是非常悲观。因为很多人问我，食品有科学吗?食品不就是随便煮饭吗?袁隆平杂交水稻的发明被称为民族英雄，可是食品技术，对于很多消费者而言，不仅不承认科学的贡献，还经常被误解。食品加工技术对人类有着很大的贡献。在远古时期，当我们偶然发现，一块生肉遇到火变熟了，从古猿发展成了人类。后来，罐头技术的出现，不仅使拿破仑的军队所向披靡，而其副产物就是使欧洲人口剧增。因为，过去人们不懂得微生物在食品中的危害，自从有了罐头技术以后，微生物的危害就降下来了。

现在我之所以悲观，是因为食品工业化，费的工夫不亚于手机、计算机、汽车制造等，而最终的表现形态，居然和老奶奶在自家自制的东西是一样的。可人们不知为了达到这个效果，食品科技人员费尽了精力。

民以食为天，这么重要的一件事情，我们没有把它摆上重要的位置实在是非常遗憾。

问：

应该从什么渠道获得更科学、更权威的食品信息?

陈君石：目前，媒体爆料的食品安全信息有99%是没有向当事人核实，也没有请教真正的懂行的科学家，更没有请教政府部门。我知道新闻是有时效的，很难在短时间内做到全面采访核实。但报道要有底线，要核实信息源。

帕特里克·沃尔：一旦出现危机，政府、科学家应第一时间站出来，他们有这样的任务，当媒体需要信息时，应该为他们提供准确信息。当媒体报道不实信息时，又没有科学家站出来说话，消费者就会很恐慌。我认为政府相关机构、部门应为媒体及时提供可靠信息，否则他只能有什么发什么。

任筑山：在美国，媒体采访食品安全时，专家比较愿意及时回答媒体问题。另外，美国很多相关机构，都有很完善的网站，网站上常常有很多的消息。通过搜索找到答案，提出问题，也会立即得到回答。美国疾病控制中心，就有一个专门负责和媒体联系的人，电话里他马上就能回答相关问题，如果不能回答，几分钟后找相关专家给你讲清楚。

彼得·本：目前世界上很多国家出现危机时，所有的专家都很忙，要去处理危机，没有时间见媒体。于是就培训了许多专门负责沟通媒体的人员，他们成了媒体和专业人员之间的桥梁，本身可以对媒体解释技术性的问题，也可以帮助找到回答更技术性问题的专家。

平时没有危机的时候，不同领域的专家，对媒体进行培训，也通过网络和媒体沟通。一旦有了危机，媒体就知道该去找谁，及时找到可以解读的专家。媒体朋友就可做出正确的反应。

孙宝国：医生中有全科医生，而全科医生肯定不是任何一个领域里面顶尖的专家。国家食品安全问题也同样，如果任何一个食品安全问题，他都能出来解答，肉、奶、果蔬、烘烤等都出来解读，大家记住这个专家肯定不是某个领域里的顶尖专家。上哪里找顶尖专家?中国食品科学技术学会有一个专家库，里面有各学科领域的专家。

问：

杂交水稻含有抗虫害的物质，虫子吃了会死。人吃了会构成威胁吗?

罗云波：抗虫作物的产生，如抗虫大豆、大米做成的食品，虫子吃了会死，对人无害的。实际上是大家不了解杀虫的机理。能够抗虫的叫做BT基因，它产生一个蛋白，叫做BT蛋白。这个蛋白只对昆虫有毒杀的作用，因为昆虫的体内有这个毒蛋白的受体，而人类没有这个受体，所以人类吃了同样带有BT蛋白的食品是不会有问题的。

人们有一种朴素的思想，虫子吃了都死了，人吃了会不会有问题?蛋白致毒机理一定要有受体，就像一把钥匙开一把锁。很多蛋白可能是有毒的，但是有些蛋白对昆虫有毒，对人类没有毒，而对人类没有毒的东西，可能对其他的一些生物是有毒的，要具体问题具体分析。

问：

掺假这一系列问题，在欧洲和美国也经常发生，如马肉事件等，他们是怎么解决的?

任筑山：一般报道时，直接说这是掺假事件，是犯法的行为，不会说是食品安全事件。

帕特里克·沃尔：关于马肉事件和牛肉的问题是掺假事件。全世界每个国家都有利欲熏心的人，也就会有相关的犯罪分子，在欧洲掺假是一种犯罪行为。食品安全监管方和食品安全的官员，会抓住这些犯罪分子，然后把他们交给刑事或警方处理，也有一些小的事件，这个时候就会提醒他们注意，不要掺假了。(来源：北京青年报)更多新闻请阅读：食品安全可追溯体系能否追回安全?