一些马山人至今仍清楚记得，小时候家里大人蒸旱藕粉丝时，眼巴巴地趴在灶台边等吃，那情景永远忘不了。多年以前，马山县大石山区农民无米下锅时，常常拿旱藕粉丝充饥;2007年，马山旱藕粉丝以其滑嫩的口感走进了北京人民大会堂，成为国宴指定产品。

旱藕——美人蕉

旱藕不是莲藕

如果你顾名思义，以为旱藕是长在旱地里的莲藕，那就错了。旱藕和莲藕完全不一样，叶子不似圆形荷叶，花也不如荷花清新高雅。旱藕的茎叶更似美人蕉，块根似芋，所以旱藕又名芭蕉芋、美人蕉芋，原产马来西亚，20世纪50年代引入我国南方各地种植。由于旱藕一年一生，生育期长，将近10个月才能采摘收获，再加上过去条件有限，对其加工的手续繁琐，因此，很多地方对旱藕不够重视。

不过，对于马山农民来说，情况就不一样了。马山县境内多山，县东部属于大石山区，石峰林立，悬崖陡壁。县西部多为丘陵，农民种田种庄稼，都是在石头缝里好不容易“抢”出一点地，再加上山区的气候变化无常，易旱易涝，防灾抗灾基础相当脆弱，农业生产长期受阻。旱藕适应性强，耐早耐涝，不怕风、虫、鸟、兽，很适合种植在大石山区。只要把旱藕种丢进土里，不用农民打理，旱藕就能成活。旱藕吸收了石灰岩土质里的营养，藕质极优，因此马山县山区群众把种植旱藕长期坚持下来，并不断地探索种植、收获、加工的新方法，逐渐形成了独特的产业特色。据统计，马山县目前旱藕种植面积约1.5万亩，周边县份的种植面积有近3万亩。

农民在春天种下旱藕种，到11月左右才能收割加工。2009年5月下旬，记者来到马山县旱藕主要种植地——乔利乡乐圩村东仁屯，能见到的旱藕才长到膝盖高，未曾开花。当地农民说，旱藕最高可以长到比成年人还高，当开过花、茎叶枯萎后，田里变得光秃秃一片，也不用打理，让块根在土里自由长大成熟。11月左右再挖出，块根已变得又大又粗，这就是人们拿来加工利用的部分。通过科学施肥，旱藕亩产可高达3吨。

在成片旱藕地之外，有一些夹种的旱藕。当地农民习惯在部分玉米地、花生地，也种上旱藕。玉米、花生收割期早，收获后，只要将玉米、花生的茎叶直接割下，堆在田里，就成了旱藕十分肥沃又环保的有机肥。这样的种植方式，既提高了土地利用率，又可增加农民经济收入。