手工做旱藕粉像蒸卷筒粉

与莲藕相同之处在于，旱藕可利用部分也是根部块茎。据有关部门分析检测，旱藕的根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸，维生素B、C，鲜藕淀粉含量达24.3%，营养丰富。于是，马山人以旱藕块茎为原料，经过粉碎、沉淀、滤出淀粉后，再蒸煮、晒干、切片、二次晒干等总共11道工序，制作出透明晶莹、味道独特的旱藕粉丝。

旱藕粉丝

马山人是何时学会制作旱藕粉丝的?遗憾的是，查阅《马山县志》、《马山年鉴》等书籍资料均无记载，甚至关于旱藕的介绍都少得可怜。马山县的干部告诉记者，以前旱藕粉是农民家里没饭吃了，才拿来填肚子的。家家户户都会自己做，做好了就囤着不卖，可能正是因为它如此平常，甚至感觉它上不了台面，所以对其不够重视，很少在文字资料上找到它。

政协马山县委员会编辑出版的《马山风物》一书里，有这样的记载：马山县是一个多民族聚居的地方，饮食习俗多种多样，如以前壮族平时就以大米、玉米为主食，豆类、薯类等杂粮补之。而以前瑶族人生活更为艰苦，平常以玉米为主食，杂粮参半，逢年过节才有米饭吃。如果是富人家，倒是可以做到餐餐吃米，早稀粥，晚干饭，但穷人家则做不到了，所以才创造出相当丰富的杂粮小吃来充饥，如五色糯饭、艾菜馍、粽粑、白糍粑、灌龙碰、生榨酸米粉等，旱藕粉丝也在其列。

每年11月底，当地人开始加工旱藕粉。现在基本都是由旱藕粉加工厂加工，人们买现成的吃了。而在过去，人工加工的场面那才叫壮观，谁家不是自己做旱藕粉?到了年底，家家户户门口都放着用来晒干旱藕粉的竹架。那时制作旱藕粉全是纯手工操作，工序复杂，考验手艺，所以人们会偷偷以旱藕粉好不好吃来判断这家女人是否心灵手巧。

一些马山人至今仍清楚记得，小时候家里大人蒸旱藕粉时，眼巴巴地趴在灶台边等吃，那情景永远忘不了。

旱藕块茎事先磨成白色粉状，加水后拌成稠浆，就是做旱藕粉的原料了。用来蒸旱藕粉的工具和我们常见的蒸卷筒粉的蒸笼相似，长方形箱状，有好几层。烧旺柴火后，就将一瓢瓢浆汁浇到“蒸笼”的一层层“抽屉”里，要求是薄薄的一层铺满整个抽屉面。合上抽屉，几分钟后，蒸气腾腾，开盖揭出一片片长方形粉片，然后必须两人合作，一人一头牵着，将此粉片蒙上特制的竹架。竹架由竹蔑编成，约3米长，0.5米宽，蒙好的摞在一起，拉到露天的空地上晾。晾干后则一片片撕下，叠成一叠后，用刀“唰唰”地切成条状，之后再挂在架子上晾。之前的架子是横躺在地上的，这时则会竖立起来，远看像一张张船帆。必须经过两次晾晒，否则旱藕粉晒不干透，到时下锅一煮就粘糊一块，吃不了。

在切割蒸好的旱藕粉时，总会有些边角废料剩余，这些边角料就是过去马山小孩望眼欲穿的绝顶美食，即便在热乎乎的厨房里等上一两个小时也心甘情愿。小孩子嘴谗，又没钱买零食，刚蒸好的旱藕粉边角料虽然淡而无味，但嫩嫩滑滑，用力一嗍，粉会“嗖”地滑进肚里。