实验结果

来自烧烤摊的肉串全掺假

7个样品的检测结果(详见右表)显示，超市购买的3个样品中，有两个是真品，其中一个掺假。而烧烤摊上的肉串样品全部掺假。这表明，在大超市购买品牌羊肉卷较有保证。在检测出掺假的样品中，主要是猪肉冒充羊肉比较多。

同时，陈立军博士也指出，如果肉品加工者在加工过猪肉牛肉之后，加工机器不清理或清理不干净，再用来加工羊肉，羊肉中就可能残留有猪肉、牛肉成分，一点点的肉丝混杂在一起，尖端仪器也可以检测到。

多知点

教你鉴别真假羊肉卷

记者在采样过程中发现，很多肉品经过商家机器加工，或是切成细小颗粒后，一般人从外观上的确难辨真假，特别是商家在添加了一些色素和添加剂后，更让人难以捉摸，必须使用专业检测仪器才能检测到。那么，作为消费者，有没有一些简单实用的方法能快速地看出肉的真假呢?陈立军博士向记者介绍了一个简单的鉴别羊肉卷的办法：

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

真羊肉的白肉和红肉是相接的，文理很清晰，而且很自然。