重拾消费信心需完善监管

事实上，假羊肉事件伤害的不仅仅是羊肉上下游的企业，而伤害更多的是消费者的信心。层出不穷的食品安全事件已经让消费者心寒不已，而此次爆出的假羊肉事件无疑又为国内的食品安全蒙上了一层阴影，消费者信心的重建恐怕尚需一定时日。业内告诉本报记者，想要恢复消费者信心，最重要的就是监管体系的完善。

“媒体曝光的厂家都是黑窝点。在羊肉行业里的正规厂家是绝对不会这样做的。”5月21日，内蒙古小尾羊牧业科技公司副总裁许会斌在接受记者采访时表示，小饭馆本身就是小本经营，其提供的食材质量也就无法得到全面的保证。同时，监管部门的人力物力也与目前餐饮行业发展不匹配，让不法商贩和黑加工窝点有机可乘。

许会斌告诉中国经济时报记者，羊肉作为国人日常食用的肉类，其市场需求量很大，但目前中国的羊肉产能相对有限，消费者在餐饮渠道中更多的是希望得到价廉物美的产品，这种消费心理也让不法商贩和无良的餐饮企业有了可乘之机。由于养殖成本的原因，羊肉零售价格高出猪肉3-4倍以上，使用猪肉或其他肉冒充羊肉可以获得很高利润，高利润驱使许多不法商贩从事假羊肉生产与销售。

而根据公开报道，一些业内人士称，羊肉“生意难做”并非这一两天的事，以次充好、掺假等现象长期存在。

“最关键的是，高利润驱动、监管配套还不够、以及违法成本较低是导致羊肉以次充好、甚至掺假等现象长期存在的重要原因。”小尾羊公司副总许会斌对本报记者表示，要想杜绝类似事件的再次发生，国内监管部门需要和企业联合，提高羊肉生产企业的准入门槛，从零散的个人养殖转型为个人养殖统一管理的模式，有能力的企业要抓住生产源头将有养殖经验的人集中到一起扩大规模形成农场式的管理，减少中间流通环节。从小尾羊推行的全产业链模式实践的经验来看，企业从选择羊的养殖品种到最终上消费者餐桌，全程具有统一管理可追溯性，这种模式可杜绝假羊肉的出现。

“监管部门还可以对羊肉准入企业进行编码，全程监控所有供销环节。”许会斌表示，此外，监管部门还可以向消费者长期宣传羊肉知识，并且搭建一个质量查询的透明化平台，让消费者利用各种手段对产品进行查询。

对于餐饮企业如何防范假羊肉流入的问题，许会斌对本报记者表示，对于餐饮企业来说，要逐步减少人为因素，更多使用现代化、信息化管理的方法，对采购源头进行原料严格控制，并选择那些大型正规的羊肉生产企业作为自身的原料供应渠道。

微微网健康新闻编后语：掺假羊肉事件反映出了食品安全问题存在的诸多问题，食品安全的暴利诱惑以及惩处制度的单薄无力，令食品安全问题屡禁屡犯，因此，治理食品安全问题，法律法规必须更加完善。