地沟油摇身变成餐桌上的“食用油”，这已是众人皆知的事情，但每当说起时，仍让人谈之色变。由此，在网络和微信朋友圈里也一直流传着如何鉴别地沟油的方法，比如“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”或者“冰箱冷冻两小时就能看出地沟油”。鉴别真的这么简单？

真相原来离我们竟然这么近？在地沟油和人们的焦虑之间，缺乏的仅仅是一瓣大蒜吗？记者通过实验，以及对浙江省食品药品监督管理局相关专家的采访，告诉你真相。

在网络以及在微信朋友圈的传言中，有2个关于地沟油的鉴别段子是这样的。

传言一：

地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素十分敏感。

用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有黄曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。

真相到底是不是这样，先不做判断，再来看看另一个地沟油验证传言。

传言二：

把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样的东西，那就是地沟油。

科学原理如下：地沟油因为经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，虽然不良商贩会对油品进行简单过滤，并使之呈现常温状态下的澄清。

但能被过滤的隔除的都是较大的杂质，体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形—动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油表面上形成泡沫状的分层。

自制地沟油验证网络传言的可行性

在证明网络传言是否可行之前，先来定义一下什么是地沟油。

浙江省食品药品监督管理局王博士解释：实际上地沟油不单纯是字面的意义，单指从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水油(泔水油)、煎炸老油、劣质动物油等。

记者量身打造一份“地沟油”，一试网传的“含金量”。

实验用地沟油这样产生：

50%的菜籽油和50%的猪油混合后油炸3个面包(切成12片)，然后油炸了1两茶叶(目的是弄脏油脂)，最后油炸了总重约2两的4条猪排，最后把这份五味杂陈的地沟油倒入6层纱布组成的过滤网后，装进玻璃瓶。