探访

北京小龙虾多来自养殖基地

小龙虾更喜欢清洁水体，污染环境中虽然能生存，但生长缓慢个头小。

市食品办有关负责人介绍，通过查验抽样单位的进货票据，北京的小龙虾主要来自江苏、江西、湖南、湖北等地的水产养殖基地，并未发现在河道、稻田中捕捞的所谓“野生小龙虾”。

野生小龙虾运输成本高

昨日在京深海鲜市场，一位售卖小龙虾的商户介绍，他的小龙虾来自江苏，“现在的小龙虾几乎都是人工养殖的，可不是什么受污染的臭河道。”这位商户称，因为污水沟里小龙虾活力弱、卖相差，长途运输过程中又极易死亡，没有人会愿意做这样的赔本买卖。

京深海鲜市场副总林坤松称，市场有5户从事小龙虾的批发，来自江苏和湖北的养殖基地，每天小龙虾的供应量大约在1500-2000公斤，簋街一些餐馆也从这里进货。进入北京市场前必须提供检测报告，市场也与养殖户签订协议，此前没有发现过问题。

簋街是北京吃“麻小”最红火的地方，一家“红鬼龙虾”餐馆的小龙虾每天进货200公斤，产地是江苏盱眙。记者了解到，目前簋街的一些餐饮企业与相应养殖基地建立了对接，由养殖基地直接向商户供货。

小龙虾在污染环境中产量低个头小

小龙虾究竟是不是更容易在受污染的河道中生存呢?记者从北京市食品监控中心了解到，小龙虾虽然适应能力强，在干净和污泥环境中都能生存，但在清洁水质中，食用新鲜食物，会长得更好，产量高、个头大。小龙虾生长过程中要多次脱壳，在污染环境中脱壳次数减少或不脱壳，反而会造成生长缓慢，繁殖力差、产量低、个头小。

另外，清洁水体中的小龙虾活动空间大，没有专门工具很难捕捉到，而污水中的小龙虾生存空间小，很易捕捉，“以‘污水沟中容易捕捉，清水中不见踪迹’这一现象”来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境中是不科学的。

小贴士

食用小龙虾应剥壳去头

●挑选个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。

●烹制前先在清水中放养，使其吐净体内泥沙杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，刷净虾壳，再蒸熟煮透。

●食用时剥壳去头，除内脏，现吃现做，尽量不食用隔夜虾。

●带有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾，不要食用，这可能用的是腐败变质的死虾。

●不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些原料中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。

●过敏体质、痛风患者不宜吃。

微微热点话题频道：小龙虾检测未见重金属超标，因此市民不必过度忧虑。市民对于重金属这个敏感词也要保持理性的态度，不能够对食品安全有过多的质疑和担忧。因为正常市场下的产品大多数都是经过检验合格的。