危害人体健康的镉主要来自哪里?专家称，通常情况下，人体中的镉有两大来源：一是大米;二是烟草。相关研究显示，每一支香烟都含1微克到2微克的镉，其中约10%会被人体吸收。由种植在镉污染土壤的烟草所制的香烟对人体危害更大。大米中的镉也主要来自土壤，主要是水稻在种植过程中吸收了土壤中的镉。此外，谷物加工过程中，也有可能出现镉污染，但欧美国家尚未出现过此类情况。那么，人体摄入镉有哪些危害?

近日，广州市食药监局近日公布的第一季度餐饮食品抽验结果显示，44.4%的大米及米制品抽检产品发现镉超标，广州四成多大米镉超标，因此镉超标大米成为社会的焦点，这让众多消费者感到担忧。报道称杂交稻容易镉超标，湖南米最好都不要。

镉是一种重金属，长期积累将对人体的骨骼、肾脏造成危害，是对人体健康威胁最大的有害元素之一。新生儿体内几乎不含镉，人体中的镉几乎全部是出生后从食物和环境中蓄积的。

作为重金属，镉原本以化合物形式存在，与人类生活并不交会。但是工业革命释放了这个魔鬼。国外有研究推算，全球每年有2.2万吨镉进入土壤。而中国快速工业化过程中遍地开花的开矿等行为，使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属释放到了自然界。这些有害重金属通过水流和空气，污染了中国相当大一部分土地，进而污染了稻米，再随之进入人体。

几年来，南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区(华东、东北、华中、西南、华南和华北)县级以上市场随机采购大米样品91个，结果同样表明：10%左右的市售大米镉超标。多位学者表示，基于被污染稻田绝大多数不受限制地种植水稻的现实，10%的镉超标稻米基本反映当下中国的现实。更为严重的是，中国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大量被污染土地仍在正常生产稻米。

多吃杂食避免镉中毒

潘根兴称，杂交稻特别是超级稻存在着镉超标的风险。但是，城市居民由于购买市场稻米的随机性和食物结构的多样性，一般不会产生镉中毒问题。如果长期买一种品牌的大米的话，那么品质应该也有保障，“品牌大米一般都有自己的基地，对土地污染的监控比较严格。”

潘根兴坦言，其实数以千万计的污染区稻农才是最大的受害者。因为稻米是他们一日三餐的主食，部分农民明知有污染，但困于卖污米买净米之间的差价损失，而被迫食用污染大米。更多农民则并不知道自己食用的大米是有毒的，他们甚至不清楚重金属是什么。

为此，潘根兴建议，为降低食品中某些元素对人体的危害程度，主动而广泛地摄入各种食品显得尤为重要，人们应当更加“杂”地取食，“在无法立即消除大米中镉含量较高倾向的情况下，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，可以降低患病的危险。同时，南方人应该搭配多吃北方食品”。

据了解，镉超标大米一般很难用清洗方式洗净，所以要保证家庭用米安全，就要从产地抓起：挑选安全米。同时彻查家中大米：看看家中的大米产地是否来自于湖南，如果是就最好不要食用，选购其他产地的籼米，或者尝试东北产的粳米也可以。食用米饭、米粉、米通等米制品也要谨慎，看清米制品的产地，少在外面吃饭，在家中自己烹调安全有保障。