■ 名词解释

　　反式脂肪酸

　　又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油，做出来的食品口感好且保质期长，但对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。可能引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病，导致生育困难、抑制婴幼儿的生长发育。国际上早就对反式脂肪酸给予普遍关注，欧美国家纷纷立法限制，出台食品中反式脂肪酸的限量，联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取总热量的1%，大约相当于2克。我国在今年1月实施的《预包装食品营养标签通则》中要求明示标注含量。

　　■ 实验

　　“非油炸”食品反式脂肪更多

　　实验目的：测试油炸、非油炸膨化食品中的反式脂肪酸含量。

　　实验过程：从超市购买的3种袋装膨化食品，其中有2种标注反式脂肪酸为“0”，2种标称“非油炸”。检测人员打开包装，各取5克左右。加入有机溶剂，放到旋转蒸发器，保持温度恒定进行萃取，约30分钟后，对萃取的溶液进行衍生处理。再用微量进样针取无色上清液，注入到高效液相色谱仪中进行分析，电脑屏幕开始形成谱图。

　　实验结果：检测人员介绍，通过实验发现，3种膨化食品都检出了超过0.3g/100g零界限值的反式脂肪酸，非油炸膨化食品也同样含有反式脂肪酸。其中，非油炸膨化食品麦香鸡味块中的反式脂肪酸含量最多，每100g中含有0.8256g。

　　■ 专家提醒

　　防反式脂肪应少摄取人造奶油

　　北京服装学院材料科学与工程学院副教授龚龑介绍，反式脂肪酸可能引发动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病，促生糖尿病，干扰必需脂肪酸的代谢，导致生育困难、抑制婴幼儿的生长发育。

　　据介绍，面包、饼干、奶茶、蛋黄派等食品，如果加工过程中用了氢化植物油，就会有含量不等的反式脂肪酸。所以，消费者购买时可以留意一下包装上的食品配料表，里面有氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般有反式脂肪酸，要尽量少摄取。千万不能因为标注反式脂肪酸为“0”，就让孩子大量食用。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，除了反式脂肪酸的含量外，消费者还应该关注食品的总脂肪含量。比如将氢化植物油替换成棕榈油，反式脂肪酸是没有了，但饱和脂肪酸却高了不少，而且是纯脂肪，也会增加心脏病和糖尿病的危险。

　　所以，无论食品中有没有反式脂肪酸，只要是加入了大量脂肪，就会有健康风险，建议平时多吃没有加油、没有加糖的天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等。