卫生部表示，盐的摄入量每人每日以5克为宜，高血压患者为2—3克。但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15—18克，而南方居民亦有10—12克。中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家。

　　食盐量过高，也是威胁身体健康的一个潜在大敌，于油而言，甚至有过之而无不及。陈祖辉表示，食盐过多，易使动脉受损且令血管变得狭窄，从而导致高血压的发生。高盐饮食还会引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高，导致不能把多余的盐排出体外，直接威胁身体健康。此外，过量食盐，还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等一系列问题。

　　专家支招巧控油盐

　　专家建议，对于一些重口味者，可以利用味觉的独特性，来抑制食盐的摄取量。如酸味就是咸味的“增强剂”，因此放小半勺盐只用加几滴醋就可以让咸味更明显，从而减少食盐的用量。同时，改善烹调方式也有助于控盐，可以多用蒸煮炖的方法，不一定每次都是加盐去炒菜。另外，汤太热时别放盐，起锅前再放盐，这样才能使盐残留在食物表面，从而使味觉感到盐味儿充足。此外，蘸食也能减盐，对于凉菜应掌握即拌即食原则。

　　对于“好油者”而言，首先得从思想上意识到嗜油可能产生的危害及其严重性。同时，改善烹饪工具，使用不粘锅、微波炉等厨具，减少油的使用量。改善烹饪方法，多用清蒸、凉拌、水煮等用油量少的烹饪方法，少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹饪方式。学会油量计量，从月食用总量上控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月。

　　除了人们平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香肠、咸肉等含盐量超标的食物及肥肉、坚果、巧克力、油炸食物等含油量过高的食物外，还有一些穿着少油盐甚至无油盐外衣，但油盐含量却较高的食物也应引起消费者足够的重视。