樊师傅还说，当前对添加剂的滥用也很严重。“好多羊肉串是用鸭肉做的，添加了‘羊肉精’，根本就吃不出来。”为何如此?他解释了原因：“现在一斤羊肉至少要20多元，一斤肉顶多能制成20来只肉串，按市场的行情，每串只能卖1元钱，如果不用‘牛肉膏’‘羊肉精’把价格相对较低的猪肉和鸭肉‘变成’人们喜欢吃的牛羊肉的话，根本挣不到钱，而且使用了添加剂之后口感更好。”

　　除了吃烤肉之外，人们还喜欢吃各种烤蔬菜。一般而言，在吃蔬菜之前，都会把菜仔细洗净以去掉菜叶上的残余农药。但据樊师傅讲，很多露天烧烤吃蔬菜是不用洗的。樊师傅还进一步讲道：“因为洗了之后会影响口感，洗菜也费时费力，忙不过来。”

　　根据食品安全法的有关规定，从事食品餐饮服务的人员必须具有餐饮服务许可证和健康证。“除了比较大一点的正规室内烧烤店可能二证齐全外，小摊经营者基本都没有。”樊师傅还进一步解释说，目前办证程序较多，比较麻烦，而且也不用怎么担心被取缔，因为露天烧烤摊基本都是晚上营业，这时，城管、卫生等职能部门都早已下班，只有遇有重大整治行动才会有人来管。

　　露天烧烤的治理，既需要从业者的自律，更需要政府部门的有效监管。只有这样，小烧烤才不会“烤”出大问题。