释疑

　　天然食品添加剂能否取代化学合成添加剂？

　　“实际上很多添加剂都是天然提取的，比如正常的食用胶，有的是海藻中提取的，有的是动物皮中提取的，这些都存在于天然食物中，都比较安全，这里不是指工业明胶。”冰清表示。

　　但是，一般来说，天然食品添加剂也有其局限性。陈裕明教授解释，“一般需要在某种食物中含量特别大，能够提取的，才能作为食品添加剂。例如，鸡蛋里面含有大量卵磷脂，可以提取为食品添加剂。但对于一些在食物中含量不大，而且化学结构比较简单的，一般是化学合成添加剂。”陈裕明分析，一方面，从实际操作中分析，可以从天然食品中直接提取的食品添加剂，只能是一部分，不可能取代化学合成添加剂。另一方面，即便完全从安全层面上去考虑，天然食品添加剂也不一定就会比化学合成食品添加剂安全优越。“在提取某种食物中的天然成分的时候，很多时候也需要加很多化学试剂，如果提取技术不过关，化学试剂会残留，也会产生问题。如果用便宜的工业用的试剂与操作方式去提取，风险可能比直接使用人工合成的添加剂更大。”陈裕明总结，如果方法得当并且按照规范操作，绝大部分的食品添加剂都是对人体不具有能观察到的危害的。添加剂的安全与否，不能单纯从是否天然提取来判断。

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　　常用添加剂对身体的影响

　　甜味剂：糖精、果葡糖浆，这两种都是甜味剂。有研究说，糖精会诱发小鼠得膀胱癌，但是这个研究结果最后被认为证据不足，到目前为止，还没有发现糖精对人体有害的确凿证据，但是糖精本身甜味不纯正，不是一个好的甜味剂。糖浆吃多会诱发糖尿病，和糖吃多了的效果一样的，甚至更糟。

　　味精：谷氨酸钠，和盐吃多了一样，导致高血压，水盐代谢失控，伤害肾脏。

　　苯甲酸钠：常用的防腐剂，相对安全，但是对婴幼儿不好，不能在他们体内代谢，不能用于儿童食品。

　　明胶：主要用于食品的结块成冻，比如老酸奶、果冻，还有冰棒外皮等，对人体没什么影响，也没太多营养，其实就是胶原蛋白，成分是比较单一的羟脯氨酸，现在食品中的问题是有人用含有重金属有害物质的工业用明胶代替食用明胶。

　　羧甲基纤维素：是饮料里的增稠剂，把食物纤维进行甲基羧化后成为稳定剂和增稠剂，帮助饮料均一，不会分层，对人体没什么影响，功效就和纤维素差不多，最后由人体排泄出去，不会消化吸收。