探讨

　　“食品添加剂”真的那么可怕？

　　谈“添加剂”色变多因不理解

　　据了解，目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者为天然提取，如从红苋菜中提炼的苋菜红，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样。

　　广东省营养学会秘书长、中山大学公共卫生学院陈裕明教授表示，现在市民对“添加剂”反感，很大原因在于不理解。“有一些添加剂名字吓人，还有一些学名看上去生僻，但事实上其实成分普遍。”例如，山梨酸钾是很普通的防腐剂，实际上是Vc的衍生物，在人体内会代谢成水，毒性比食盐还低。谷氨酸钠就是味精，也是天然发酵生产，不是化学合成的，是谷壳麸皮发酵后产生谷氨酸(也是人体自身能产生的氨基酸之一)，加食盐形成谷氨酸钠，结晶后就是味精。而“抗坏血酸”看上去吓人，事实上就是维生素C。另外，像D-异抗坏血酸纳是维生素C的延伸产品。

　　部分添加剂的确有危害性

　　陈裕明分析，中国对食品添加剂的规定还是较为保守也是安全的。“大部分食品添加剂，只要是允许限量使用且不超量，对人体健康都不会有可观察到的影响。”他指出，的确存在个别具一定危险性的添加剂，需要特别注意。“如熟肉制品经常使用亚硝酸盐添加剂，就是一种相对不那么好的添加剂。”陈裕明解释，由于亚硝酸盐可以和蛋白质产生的氨发生作用，可能会产生有较强致癌性的亚硝酸氨，所以亚硝酸盐作为添加剂是需要严格控制的。

　　“添加剂添加量很小，实际上对健康影响不大。但不同种类的添加剂也会有不同特性。”美国食品营养硕士、硅谷生物公司研究人员冰清分析，抗氧化剂多半是Vc类，过量不会带来特别严重的问题。“方便面里的抗氧化剂BHT是大料里提取的，也还算安全。”甜味剂一般在少量的时候才有效，多了反而无效，也不太容易超标。

　　冰清表示，防腐剂是应该特别关注的一族。“因为某些化工产品会冒充食用产品用来防腐。本身一些防腐剂过量也有害，比如亚硝酸钠。苯甲酸钠是常用的防腐剂，分子比较大，婴幼儿无法代谢，在儿童食品里是禁用的。”

　　监管不力是症结所在

　　“认为有添加剂的食物都不健康的，是一种误读。”冰清表示，与天然食物比，有添加剂的食物，如果按规矩添加，对健康影响不大，某些可能还会更有营养。“比如自己榨的果汁，放置一段时间，维生素就氧化没了，而店里买的果汁，Vc是人工添加进去的，可以保存一段时间。”冰清与陈裕明均强调，市民需要关注的不是该不该使用添加剂，而是添加剂的使用量是否恰当、监管是否到位。“中国对于食品添加剂的行业标准在国际上也算比较严格规范的，往往出问题都是监管有问题，而不是标准有问题。”

　　专家表示，很多百姓为什么对添加剂特别反感和恐惧，也有部分原因是由于混淆了食品添加剂和非食用物质的界限。“像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精根本不是食品添加剂，而是非法添加物，不应该是食品添加剂安全讨论的问题。”

　　“要让市民降低对食品添加剂的疑虑，一方面可以从普及知识入手，降低因为不了解带来的恐慌;更应该规范食品添加剂的管理，必须加强政府监管，违法必究。”