副标题　　
　　保鲜剂多有违规使用
　　
　　“甲醛白菜”现象，暴露的是保鲜剂滥用的冰山一角。有流通商透露，蔬菜、食品中大量用上二氧化硫、甲醛、氢氧化钠等“保鲜剂”的现象并不鲜见。比如，随着天气渐热，市场上的芋头去皮后可能会有商贩用二氧化硫去保鲜，否则半天时间就有可能坏掉。此外，用二氧化硫保鲜的还有花生、银耳、蘑菇、枸杞、干百合、党参等干货，以及龙眼、葡萄、竹笋等。市场上的牛肚、百叶、墨鱼等水发货，有些是用工业级氢氧化钠(俗称火碱)泡成的，有些则用甲醛溶液(俗称福尔马林)进行保鲜，加入过氧化氢(俗称双氧水)进行漂白等。这些案例均有被媒体曝光或被相关执法部门检测发现。
　　
　　目前《农产品质量安全法》中没有明确提出可使用的保鲜剂、添加剂范围和剂量，只提出“应当符合国家有关强制性的技术规范”。然而，相关的强制性技术规范并不十分明确。如二氧化硫对食品有漂白和防腐保鲜作用，使用后能使产品达到外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家规定的范围和标准使用。而现实的情况是，很多商户为给食品“保鲜”，争取好卖相，毫无控制地添加二氧化硫溶液，有的甚至多次添加，造成超标。甲醛溶液最初在水产品中发现，现在春白菜、蘑菇等蔬菜中也出现类似现象。这类“保鲜剂”均来源于工业原料，使用成本低，又能保证效果。
　　
　　温书恒介绍，在农产品的采后保鲜领域，严格意义上的保鲜剂应归属于农药，但很多使用者却将未经批准在采后保鲜上的农药也用在保鲜上，如多菌灵等，但与甲醛等工业原料相比，这样的违规行为造成的危害可能就并不明显。
　　
　　在不少地区，在农产品市场准入方面，以农药残留检测为主要指标，并且对于时鲜蔬菜是否使用保鲜剂、使用何种成分的保鲜剂等相关检测尚处空白。
　　
　　中国科学院华南植物研究所研究员段学武表示，甲醛等本身不是食品原料和食品添加剂，不仅不能用于食品中，也应明确不能用于初级农产品中。政府部门应尽快评估白菜等农产品运输过程中使用甲醛的危害性，并健全法规加以规范。专家建议，买到白菜后，扒掉外面的一层叶片，再用清水洗几遍，时间允许的情况下，最好用水浸泡一段时间，以防万一。