专家提醒：果蔬存放方式和温度都大有讲究

“蔬果在冰箱里的储存，除了存放方式上的讲究，温度上也很有讲究。”曾青山指出，冰箱之所以能保鲜，主要是因为冰箱能为食物提供低于常温的温度。通常情况下，冰箱的确能够让很多食物保持新鲜，尤其是肉类，无论是生的，还是熟的，放进冰箱，比在常温下，更有利于防止变质。这也是很多人喜欢把蔬菜水果也都一股脑儿往冰箱里塞的原因。

但是，蔬果的冰箱存储，一定要清楚各类蔬果的最佳存储温度并进行分类存放，才能真正达到保鲜的效果。对于有些蔬果，如果一味追求低温，不仅不能保鲜，还会破坏营养结构。另外，即使需要低温储存保鲜的果蔬，不同的蔬菜水果，所需的温度也不各不相同。

1.蔬菜存储：西红柿经冷冻后会有黑斑、煮不熟、无鲜味

“通常情况下，叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫，因此，要保持叶菜的新鲜度，可放入冰箱。”曾青山说，冰箱储存叶菜，最好把冰箱的温度控制在0℃～4℃之间。“特别要注意的是，叶菜在储藏前，不要清洗，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。”

而像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜，没有那么“娇气”，无需低温储存，不需要放进冰箱，只需在室温下保存就可以了。

曾青山提醒，以下各类蔬菜的存储温度各不相同：

1.南瓜适宜在10℃以上存放。

2.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

3.黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间。“很多人喜欢把西红柿放进冰箱里，其实，西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味，严重的则会腐烂。”曾青山说。

曾青山也提出，虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储，但现在市面上也有不少冰箱开始提出变温室概念，冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同，应该能为不同类别的食物提供相应的存储温度。

2.水果存储：鲜荔枝低温放一天，果皮会变黑、果肉会变味

关于水果的储存，曾青山提出，同样也有部分水果不适宜放在冰箱里，只可以放在阴暗处，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果，一旦放在低温环境中，香味会减退，表皮也会变质。

“比如，香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。”她说，而橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱。“柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下储藏。”

曾青山还指出，像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。当然，如果冰箱有能调节温度的冷藏室，除了放蔬菜，也可以放水果，或者也可以把这些不宜在低温环境保存的水果放进能提供10℃的温度变温室里。

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