冰箱存果蔬有讲究:低温橙子苦芒果不香

程程| 2015-07-16 09:54:22
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专家提醒:果蔬存放方式和温度都大有讲究

 

“蔬果在冰箱里的储存,除了存放方式上的讲究,温度上也很有讲究。”曾青山指出,冰箱之所以能保鲜,主要是因为冰箱能为食物提供低于常温的温度。通常情况下,冰箱的确能够让很多食物保持新鲜,尤其是肉类,无论是生的,还是熟的,放进冰箱,比在常温下,更有利于防止变质。这也是很多人喜欢把蔬菜水果也都一股脑儿往冰箱里塞的原因。

 

但是,蔬果的冰箱存储,一定要清楚各类蔬果的最佳存储温度并进行分类存放,才能真正达到保鲜的效果。对于有些蔬果,如果一味追求低温,不仅不能保鲜,还会破坏营养结构。另外,即使需要低温储存保鲜的果蔬,不同的蔬菜水果,所需的温度也不各不相同。

 

1.蔬菜存储:西红柿经冷冻后会有黑斑、煮不熟、无鲜味

 

“通常情况下,叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫,因此,要保持叶菜的新鲜度,可放入冰箱。”曾青山说,冰箱储存叶菜,最好把冰箱的温度控制在0℃~4℃之间。“特别要注意的是,叶菜在储藏前,不要清洗,外面再套个保鲜袋,或者放进保鲜盒储藏,才能达到保鲜效果。”

 

而像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜,没有那么“娇气”,无需低温储存,不需要放进冰箱,只需在室温下保存就可以了。

 

曾青山提醒,以下各类蔬菜的存储温度各不相同:

 

1.南瓜适宜在10℃以上存放。

 

2.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

 

3.黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间。“很多人喜欢把西红柿放进冰箱里,其实,西红柿经低温冷冻后,肉质会呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑、煮不熟、无鲜味,严重的则会腐烂。”曾青山说。

 

曾青山也提出,虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储,但现在市面上也有不少冰箱开始提出变温室概念,冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同,应该能为不同类别的食物提供相应的存储温度。

 

2.水果存储:鲜荔枝低温放一天,果皮会变黑、果肉会变味

 

关于水果的储存,曾青山提出,同样也有部分水果不适宜放在冰箱里,只可以放在阴暗处,特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果,一旦放在低温环境中,香味会减退,表皮也会变质。

 

“比如,香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂,鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味。”她说,而橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦,所以也不适宜放冰箱。“柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下储藏。”

 

曾青山还指出,像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果,最好即买即食,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变。当然,如果冰箱有能调节温度的冷藏室,除了放蔬菜,也可以放水果,或者也可以把这些不宜在低温环境保存的水果放进能提供10℃的温度变温室里。

 

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