近日，有报道称，斯里兰卡的科学家研究发现了一种米饭烹饪新方法，能够将身体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上，这种新的烹饪方法可能会帮助降低肥胖率。而这个方法就是，煮饭的时候加点油。

煮米饭时，在水中加入入一茶匙的椰油

大米中含有大量的淀粉，而淀粉分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中无法被分解，也就不会产生能量。这种新的烹饪方法的秘诀，就在于提高大米中抗性淀粉的含量：煮米饭时，先在开水中加入一茶匙的椰油，然后加入半杯米，小火煮40分钟；接着，把煮熟的米饭放进冰箱冷藏12小时。与传统方法相比，这种方法煮出的米饭中抗性淀粉含量增加了10倍。

为什么会这样呢？研究者认为，油在烹饪过程中进入淀粉粒，改变了它的结构，使其无法被消化酶分解。而且，冷却的过程非常重要，因为可溶的直链淀粉在糊化过程中会脱离淀粉粒，冷却12小时会让米粒外的直链淀粉分子之间形成氢键，变成抗性淀粉。这意味着身体最终吸收的卡路里会减少。

看到这个消息，很多人或许“如获至宝”，煮米饭时加点油以减少能量摄入、防止肥胖。不过，先别急着往米饭里加油。这个研究对于我们了解煮米饭的消化特性有一定帮助，但是，它现在还不能应用到实际生活中。