新方法目前仍不适合应用到实际生活

首先，虽然该研究中的新方法增加了抗性淀粉含量，米饭中可吸收的能量减少了，但是其他因素也可能影响米饭的消化和餐后血糖，所以仅考虑增加抗性淀粉是不够的。在谷物消化研究方面，我们实验室也做了一些研究，也发现了类似的结果：煮米饭的时候加点油可以降低消化速度，且冷藏后抗性淀粉含量会增加。但米饭煮熟放凉后再次加热，血糖反应还是很高，而抗性淀粉含量则没有明显变化。

在糯米实验中我们发现，再次加热后糯米的血糖反应甚至更高，对于血糖控制反而会造成不利影响。在人体实验中我们发现，加油煮的饭饱腹感会更差，容易饿，在实际中就是可能会容易多吃，对于总体能量和血糖控制都不利。

其次，实验中加油的量并不低，米饭整体的能量可能并不会减少。尽管研究者表示加入油后，油和大米中的淀粉会形成某种复合物，不会增加额外的卡路里；但因为目前论文还没发表，我们看不到具体的实验数据，对此要持保留意见。而且实际生活中，人们对于加油量的把握更难控制，很容易多加。椰子油也是脂肪，和其他食用油一样，每克椰子油能为身体提供9千卡热量；2汤匙(30毫升)的椰子油约有230千卡热量，相当于中等大小的一碗白饭。

再次，该研究要求先将米饭加热，再放进冰箱冷藏12小时。但现实生活中，我们很少会将米饭做熟后再放凉了吃。就算放凉，一般家庭也很难像实验中做的那样冷藏12小时。对于一般家庭来说，冷藏12小时还可能存在微生物污染的风险。

最后，该研究只是体外消化结果，人体吃后是什么情况、饱腹感如何、血糖反应如何，都还没涉及。所以，现在还不能推荐大家煮饭的时候都加油。

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