效果：有人喝了拉肚子 有人“觉得没作用”

“也有朋友知道后专门向我买过，我用的是农家蜜糖发酵，卖50元一斤。”阿茹坦承，不同的人喝下酵素后，因为体质不一样反映也不一样。“有朋友喝了之后拉肚子，但我自己喝又没事。”

记者从淘宝网上搜索发现也有不同种类的酵素出售，售价从几百元到数千元不等，而功效上则声称“排毒，美容，瘦身，都有效果”，而在佛山本地一些美容院也打出酵素减肥的招牌。

不过有市民表示功效并不明显，市民刘先生曾经在一家素菜馆买过酵素用来减肥。“素菜馆卖10元一杯，还有一扎卖40元，我喝过一段时间，喝着有水果的香味和淡淡的酒精味，但是觉得作用不大。”刘先生如是说。

还有的市民称，酵素的整个制作过程和制作泡菜非常相似，要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒就是典型的四川泡菜，而“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

专家：自制酵素功效和安全性都存疑

那么，到底被街坊使用的各种酵素是什么？佛科院食品与园艺学院副院长董华强教授昨日接受本报采访时表示，“酵素”原本在国内的称谓应该是更加广为人知的“酶”，只不过近些年从外面传进来的名字称谓“酵素”流传起来，因此显得貌似“高大上”。

董华强称，按照街坊的制作方法，酵素的本质应该是自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。

董华强对市民自己酿造的酵素功效及安全性也表示怀疑。“因为市民制作酵素过程和成分有不同，在没有专门研究前，我不能完全否定酵素的功效。”董华强称，市民对于服用最好持谨慎态度。

分析：减肥排毒只是美好想象

记者了解到，科技主题网站果壳网也曾经对“水果酵素”进行分析称，“水果酵素”最大的卖点，就是能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但事实是，想依靠“酵素”，或者说酶来起到这些效果，只能是美好的想象。就算每天喝上一公斤的“水果酵素”，还不如吃上一个苹果。

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