致病菌是伴随人类一生的敌人，它无时无刻在威胁着我们的健康，其中一种较为常见的叫沙门氏菌。近日，根据国家食品安全风险评估中心公布的相关数据显示，沙门氏菌在美国每年造成超过100万人次患病，死亡近400人，而我国估计每年有900多万人次患病，死亡约800人。

沙门氏菌为何偏爱鸡肉

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出，大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染，其中禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物。

根据各国的数据，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%~80%。2011~2013年，国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查，结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近。不同地区零售生鸡肉沙门氏菌的污染率差异很大(15%~65%)，且夏季(5~8月)的污染率更高。

沙门氏菌感染易被忽略

沙门氏菌是一种生命力比较“顽强”的细菌，拥有耐高温、耐低温、耐干燥、耐胃酸等特性。因此，冲洗等简单的加工方式并不能将其除掉。

国家食品安全风险评估中心指出，大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状，如头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹痛、腹泻等，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%，因此它是不可忽视的健康威胁。

怎么吃鸡肉才安全

尽管沙门氏菌会对我们的健康带来威胁，但大家不用恐慌。对于如何有效拦截沙门氏菌的污染、吃上安全鸡肉，专家给我们给出了以下建议。

第一，优先购买冷冻和有包装的预处理鸡肉。因为冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低，有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。

第二，鸡肉买回家后，需要注意避免交叉污染。我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次，其中近半数与交叉污染有关。据测算，如果大家都使用两套案板，做到生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。

第三，厨具和台面最好也用洗涤剂清洗，处理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接电话、倒垃圾、上厕所之前之后都要洗手。

第四，冲洗生鸡肉时，避免水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，并且把周边其他食物拿远一点。

第五，鸡肉一定要彻底煮熟，因为鸡肉内部也可以带菌，判断熟透的标志是肉和骨的断面是否有血色；而且，鸡蛋也最好煮熟。

第六，没吃完的食物要及时放入冰箱，一般室温下不能放置超过2小时，30度以上的温度下则不能超过1小时，再吃的时候还要热透。

总之，食用鸡肉的时候只要注意好以上几点一般不会有太大问题，不单单是鸡肉，煮食别的肉类也最好熟透了再食用，还要注意好个人卫生，切完生肉要洗手，生肉和熟食也要分开放好。

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