西非是巧克力原料可可的最大产地。

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一颗可可豆的身价飙升之路

事实上，制作巧克力的核心原料可可豆产量供不应求的现象已经显现一段时间，近十年来，可可豆的价格已经翻了一倍。

可可豆身价十年翻倍

近期爆发的埃博拉病毒，也在一定程度上影响了可可的价格——70%的可可出口国在西非。但这不是最主要的原因，事实上，制作巧克力的核心原料可可豆产量供不应求的现象已经显现一段时间，近10年来，可可豆的价格已经翻了一倍。

“今年可可豆价格上涨明显，8月曾高达2000英镑/吨，接近2011年2月的价格最高值。”百乐嘉利宝公司表示。而总部在伦敦的国际可可协会称，在2005年可可豆大概只有1000英镑/吨，在2007年之前高价大约为1300英镑/吨。

可可豆期货价本季至今已上涨21%，表现优于总体大宗商品指数。伦敦国际金融期货交易所12月可可期货收涨100美元，或3.3%，报每吨3157美元，为1月底来最大单日升幅，成交放量。避险基金和其他资产管理经理人认为，全球已开发经济体持续成长，有助可可豆的多头气势，巴西等新兴经济体消费大增，也能支撑价格。

0.9公斤巧克力需400粒可可豆

通常从一个标准豆荚里可挖出20到50粒乳白色的可可豆，豆荚的外壳和内膜会被丢掉。每个豆荚中可可豆不到58克重，制造0.9公斤的巧克力需用约400粒可可豆。

中国焙烤食品糖制品工业协会巧克力专业委员会专家赵燕萍告诉北京青年报记者，这些可可豆通过烘干、发酵、榨油等程序被加工成可可脂、可可液、可可粉等产品，再被工厂用来生产纯正黑巧克力和加入牛奶、果仁、华夫等辅料的各色产品。

目前，欧美糖果商们要么悄然提高巧克力售价，要么选择给产品“瘦身”或增加辅料的含量来抵消成本的快速上涨。某巧克力糖果巨头，正考虑添加更便宜的葡萄干和杏仁糖，以降低可可脂的含量，当然，糖果巨头会在广告中用一个新噱头来描述新产品“更有益健康”之类的。

业内人士提供的预测仍然不容乐观，到了2030年，可可豆的供应缺口可能高达200万吨。

玛氏给北青报发来声明称，公司在2011年曾预测，到2020年，全球可可需增产100万吨，才能满足届时的消费需求。玛氏表示，对届时产能能否满足需求有所担忧，主要是因为可可种植面临树龄、虫害、土壤质量和产区下一代的种植意愿等众多问题。

可可豆变巧克力周期需一两年

赵燕萍表示，一般原材料的价格变化反映到终端零售，会有一定的滞后时间。尤其是可可豆从采摘到加工成制作巧克力用的原料周期很长，有的可能要一两年，价格传导到终端需要一定时间。例如，六七年前西非战乱导致可可豆大量减产，过了半年左右，各大品牌巧克力的价格才开始陆续上涨两成左右。这次”埃博拉效应”有可能2015年才会感受到。

赵燕萍还透露，中国从欧洲美国等进口的巧克力的出厂时间是今年的七八月份的，之后价格上涨也未体现出来。但随着库存量减少，采购原料成本上升，对终端的销售策略和价格肯定有影响。

调查中北青报记者发现，市场上弥漫着巧克力和巧克力糖果的价格一定会上涨的预期。巧克力糖果生产商纷纷在研究，“用更高的价格购买同样的产品”还是“用同样的价格购买不同的产品”。调查结果显示，大部分顾客都倾向于前者。

可可豆供需矛盾仍在加剧

可可豆的供求关系正在发生急剧变化。2013年间，全球可可豆消费量首次超过400万吨，比10年前增长了32%。消费量的大幅增长导致巧克力今年自年初至今已涨价8%，同比增长近40%。事实上，可可豆生产商早已无力满足日益增长的可可豆需求。

一方面，西非可可豆减产导致供应减少，全球近年来的可可产量无法满足市场需求。在西非的科特迪瓦和加纳，这里供应了超过70%的可可生产，但是干燥的天气加上一种名叫“黑斑病(frostypodrot)”的真菌极大地影响了可可树的生长。根据国际可可组织的调查表明，后者甚至降低了全球30%-40%的可可产量。由于收益艰难，许多农民都转为种植更加有利可图的农作物，从而导致可可进一步减产。

另一方面，巧克力销量大增导致需求增加。国际巧克力组织预测，在未来五年间，巧克力需求量仍将超出可可豆生产量。这将是自1960年国际巧克力组织有记录以来出现的最久的一次巧克力短缺现象。欧睿信息咨询公司(EuromonitorInternational)认为，例如中国的巧克力需求量将以每年5%的速度飞速增长；此外，在欧美国家，代表健康的黑巧克力日益流行，其70%以上的可可含量比普通巧克力的10%多了不少。

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