粗粮馒头如何辨真假：口感细腻不是真粗粮
专家解读
粗粮馒头如何辨真假？
真的粗粮馒头硬而且口感差
虽然对于粗粮食品暂时没有严格的定义，但翟成凯总结了粗粮食品的两个特点，一个是粗，一个是杂。粗是指原先含有的成分不能去掉，保持原有的粮食颗粒当中的种皮、胚等各个组织，所有成分都应该保留，即国外所说的“全谷类”。而杂是指各种谷类的营养价值是不一样，五谷杂粮、豆类都应该含有，各种功能的营养物质都要保存其中。翟成凯说，真正的粗粮食物对人类健康是很有好处的，但口感不好、卖相不佳让很多人望而却步。
说起现在市面上的杂粮馒头，翟成凯表示，这跟他们提供的杂粮馒头完全是两码事。“现在，‘杂粮’是个很时髦的概念，商家为了吸引消费者，会在加工过程中加入一些杂粮，但数量一般不多，五分之一、三分之一就算不少的了，多了就不可能保持柔软蓬松。”
现在，市场上有一些黄得发亮的玉米馒头，还有各种松软的杂粮馒头，翟成凯说，这些其实很“可疑”。“真正的杂粮馒头，其实会比较硬，口感也不好，因为都保持了原料的成分。”他说，真正的玉米馒头也不会黄得发亮，杂粮馒头也不会很蓬松，“这种馒头实际上使用的主要是精麦粉，而一些黄得发亮的玉米馒头有可能加入了添加剂，就更要小心了。”
粗粮应该怎么选、怎么吃？
营养师建议：最好吃原生态的粗杂粮
市场上的粗粮食品琳琅满目，到底如何选购呢？专家建议消费者，要看清外包装上的配料说明和营养成分表，一般来说，如果配料中添加牛奶、坚果、粗粮或豆类的话，该食品的营养价值相对会提高一些。
中国营养学会曾建议，成年人在主食摄入量一定的前提下，每天食用50克以上的粗粮，这样能减少若干慢性疾病的发病风险。不过，营养师梁婷婷也表示，粗粮的摄取量要因人而异。“从35岁、40岁开始，人的新陈代谢会减慢，所以建议中年人多吃粗粮。”她说。而对于胃肠功能不太好的老人，或者胃肠功能还不太健全的孩子来说，则要少吃粗粮了，尽量粗细搭配起来吃。
梁婷婷还建议，吃粗粮最好不是吃那些粗粮饼干、饮料等加工过的，而是吃原生态的粗杂粮。“平时吃粥可以适当加一些燕麦、薏米等粗粮，即可以保证日常的摄取量。”
