图1

　　图2

　　图3

　　4种方法识别纯奶油

　　实验目的 >> 通过观察，识别蛋糕中是何种奶油。

　　观察法：植物奶油颜色更白

　　实验过程：蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

　　手搓法：纯奶油很快融化

　　实验过程：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

　　加热法：纯奶油变液态

　　实验过程：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

　　沉水法：植物奶油沉水底

　　实验过程：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

　　实验人员通过沉水法(图①)、手搓法(图②)、观察法(图③)等方法来鉴别纯奶油。

　　实验解读：动物奶油蛋糕易变形

　　质监部工程师李慧介绍，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

　　而植物奶油油脂多，不易化，易成型。所以室温下放置半天形状保持不变，入嘴后不易化的蛋糕一般是植物奶油制作的。

　　植物奶油过多摄入危害健康，由于部分奶油蛋糕用植物奶油，所以爱吃奶油蛋糕的朋友要忌口，不要过多食用，以免危害健康。