正确看待添加剂

　　近日有报道指出，冰淇淋的添加剂“喧宾夺主”，甚至占据了配料表的“半壁江山”，令消费者难以安心。为此，记者走访超市，针对冰淇淋的添加剂，观察了不同牌子的各类冰淇淋产品的配料表。市面上的冰淇淋至少含有七八种添加剂。“和路雪”的一款可爱多甜筒仅标出6种添加剂，包括瓜尔胶、卡拉胶、槐豆胶、柠檬酸、食用香精和β-胡萝卜素;而另一款巧乐滋雪糕则有14种添加剂，包括了3种乳化剂、5种增稠剂、2种着色剂以及食用香精、酸度调节剂、甜味剂和膨松剂。

　　这些添加剂分为两种：一种是必不可少的，如乳化剂和增稠剂是给冰淇淋塑形、乳化时要用到的，而食用香精是为了掩盖奶制品在冷冻条件下散发的腥味而添加的;另一种则是非必需的，根据设计需要用以调节色泽和口味的，如着色剂、甜味剂等。

　　冰淇淋属于冷冻饮品。根据《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》对冷冻饮品添加剂的规定，色素是“重点户”，大都被规定了最大使用量，如日落黄添加在冰淇淋里的最大使用量为0.09g/kg，柠檬黄为0.05g/kg，亮蓝为0.025g/kg，胭脂虫红为0.15g/kg。而增稠剂和乳化剂大都是天然食品中的正常成分，其最大使用量的数值通常较大，如聚甘油脂肪酸酯为10g/kg，有些只标注“按生产需要适量添加”。

　　同种功能的添加剂搭配使用可以达到1+1>2的效果，这也是为什么添加剂“瘦”不下来的原因之一。但只要生产厂家按国家标准适量使用添加剂，一般不会对人体造成伤害，消费者不必闻“添”色变。