过去我们中国人曾经是第二种结构，中老年人还记得那些油、糖、肉、蛋限量，大部分人喝不上奶、吃不上鱼的日子。但现在呢，很多家庭又提前进入第一种结构，和欧美一样，大块吃肉，整条吃鱼，炒菜泡在油里，甜食甜饮料随便享用，所以肥胖者和“三高”人群也就越来越多了。

　　范志红表示，如果我们真的按照《报告》提供的那个食谱来吃，就会从全国水平上，一头扎进第一种食物结构当中，“大家一起做胖子”。

　　宁毅也表示，按这种食谱来吃，只需5年时间，中国的肥胖率就会翻一倍，这是一件极其可怕的事情。

　　“长寿食谱”不宜推广

　　对于“长寿食谱”的研究方法，很多营养学者也提出了质疑。

　　专家表示，《报告》参照“联合国粮农组织公布的营养统计数据”所公布的食物数量，如果指的是食物购买量，应考虑到家庭储藏中的食物损失以及烹调前处理的损失，还要去掉食物中的不可食部分，如骨头、刺、皮、核、老叶、根等，才是实际食物摄入量，前后有很大出入。比如推荐每日购买300克蔬菜，实际上消费者能吃进去的蔬菜可能不到200克，而这完全达不到健康的需要。

　　另外，一个国家的年人均消费谷物量不仅包括直接入口的谷物，还包括酿酒、制糖、加工等消耗。因此，以这个数据来判断食谱，并不准确。此外，发达国家的食物结构也未必理想，欧美国家的营养学家也一直致力于改善居民的食谱，提倡吃更多的蔬菜和水果、较少的肉类和适度的奶类。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生认为，不同国家、地区居民的饮食受当地食物生产、文化、习惯等影响，有其特点，不能不顾国情，脱离实际去提出指南和建议。

　　马冠生指出，长寿的因素是多方面的，除了饮食因素，还包括环境因素、医疗条件、精神压力等，不能简单地把长寿国家的人现有食谱当做“长寿食谱”来推荐。中国人的传统膳食以植物性食物为主，研究证明，这种膳食模式是有利于预防慢性疾病的。西方发达国家高能量、高蛋白、高脂肪的饮食特点，已经给他们带来了慢性病高发的灾难，我们绝不能步其后尘。

　　《报告》更偏重于指导农业生产

　　何传启研究员公开表示，他也没有想到《报告》中的食谱会引起这么大的非议和质疑。他表示，这一参考食谱是为中国的平均营养水平设计的，是一个目标值，中国目前的平均营养水平离这个目标还有较大差距。何传启也一再强调他们所做参考食谱中的“几斤几两”对日常生活只是个引导值，对农业政策才是参考值。

　　有业内专家告诉记者，何传启并非营养方面的专家，他长期从事国家科技与现代化研究工作，长于宏观性的战略性研究，研究的主要指导意义应该在我国的农业经济和农业产业方面。

　　在营养学界，2008年1月，卫生部以1号令的形式发布的《中国居民膳食指南》才被认为是中国营养学界最权威的指南。