四大解读

　　六两粮食四两肉——

　　专家：一天摄入的谷物要有5-8两，四两肉多了

　　“六两粮食偏少，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每人每天应该摄取的谷物为250克-400克(即5-8两)。”南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆副教授告诉记者。

　　专家表示，这里的粮食包括大米、面粉以及各种杂粮。根据《中国居民平衡膳食宝塔》，多种谷类掺着吃比单吃一种好。对于“鱼米之乡”江苏地区的居 民来说，主要是以大米为主。如果能配合五谷杂粮类，对健康更有帮助，因为杂粮除了有人体必需的醣类、蛋白质外，更含有维持健康不可缺少的维生素E、维生素 B群、钙、铁、硒、镁、锌等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。杂粮饭所含的纤维质，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘， 膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率，并可以增加肠胃道微生物的种类及数目，减少致癌性物质的产生。

　　而“四两肉”稍微有一些多。莫宝庆告诉记者，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，畜、禽肉类的摄入每天在50-75克(1两多)。“但这有可能是将 豆类制品也算在内，是看蛋白质的摄入量，成年人每天应摄取豆类及豆制品50克(1两)。”专家表示，豆制品是摄取蛋白质的好选择。如果是青春期发育期的学 生，那么蛋白质摄入的量还需要多一些。

　　六两蔬菜一两油——

　　专家：每天吃油控制在半两左右，蔬菜多多益善

　　“六两蔬菜少了，一两油明显是多了。”莫宝庆告诉记者，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每天应吃300-500克的蔬菜，即六两到一斤);油脂类应该是金字塔的“塔尖”，每天25-30克(半两多)，有的指南建议是家用汤勺两勺。

　　众所周知，油盐摄入过多，容易引起“三高”，我国曾经做过调查，我国人均日摄入食用油量44克，比起每人每天油脂摄入25克的标准，超标了 76%。国家营养调查显示，居民每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤，增加热量6300千卡，增重9公斤。但外出吃饭的时候，盐和油量超标就无法避免。 所以建议大家还是减少外食的频率。

　　很多人都知道吃橄榄油好，因为橄榄油主要是提供不饱和脂肪酸比较多的油，对心血管控制血脂有一定作用。以橄榄油为主要食用油的地中海一带的国家，心血管疾病的发病率远低于欧洲其他国家。但专家表示，橄榄油价格偏贵;而且就算是橄榄油，也不能随意放，也要控制在25克。

　　另外，只盯着一种油吃也不算非常科学，如果橄榄油、山茶油、大豆油、花生油每种都吃，可以保持人体所需的脂肪酸的均衡。