重庆老堂客火锅:你吃的都口水油

cuteyy| 2011-07-27 15:46:10
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副标题

这火锅油,会有什么技术秘密呢?

离开成都人民公园附近的这家老堂客火锅店,记者又来到了老堂客李家沱店,在这里,记者再次听到了类似的说法。

服务员:(那这么一大锅油拿回去你们怎么处理呢?)反正就是进行工业利用吧,这就是包装好的油,一次性倒进去,油你们放心,我们重庆老堂客在成都都有二十多家店。

服务员同样也是信誓旦旦的保证,但当我们提到火锅油料的打包问题后,得到的回答依然是“油,不可以”。

服务员:我们这边重庆老堂客嘛,都规定了不可以带走,因为怕外面的人仿啊,怕这种工艺流出去了。

一锅15元的红油究竟有什么样的工艺?在重庆老堂客莲桂店,服务员告诉我们,这火锅油,专门有人收。

服务员:(那你们的油怎么处理啊?)和潲水一样处理,和潲水一样带走,当垃圾带走。

服务员:(这油我们吃完后怎么处理?)拿走喂猪,(不会处理完再用?)那是不会的。

为什么顾客花了钱,不让打包带走?为什么店家对火锅油看护得那么重要呢?之后,记者又先后来到重庆老堂客火锅店的其它门店,渐渐地,我们知道,这红油,确实有秘密!

在重庆老堂客火锅店新鸿路店的菜单上,我们再次见到了“防止技术泄密,禁止老油出堂”的告示。他们的“老油”是什么意思呢?

服务员:(这是什么意思?)防止泄密,怎么说呢,就是老板的秘方,(老油是什么意思?)老油就是油开锅之后再用,之后就是老油,现在都不用那种了。

开锅之后再用的油就是老油!这是什么意思?不过,服务员马上向我们强调,他们现在使用的油,都是装在包装袋里的新油。

服务员:(红油是一大锅油吗?)是大锅油,我们都是一次性的,现在底料都是一次性的,(什么意思?)你吃辣的吗?你们都吃辣锅吗?(吃得了。)吃得了来个红锅吧,(红锅是一大锅油是吧?)对,(油是一次性的?)对。

服务员特意向我们展示那个装着红油的塑料袋,告诉我们,虽然火锅底料是一次性的,但是也不能打包带走。

服务员:菜可以,(油呢?)油不行,(我们吃剩的油你们还要吗?)油啊,一会端回去就倒了。

这位服务员的回答似乎有些犹豫,这里面有什么隐情呢?当我们离开时,另一位服务员坦然的一席话,说出了“老油”的来历。

服务员:(像我们吃完这个油,你们怎么处理呢?)我们这里一般是端回去,倒进一个桶里面,倒在一种专门装油的桶里,回收到油桶里面,因为油场里面很乱,他每天送过来,这种老油的味道比较好,如果是新油,刚出来的新油,味道就没那么好,(那你们还把油端回去,把锅里汤去掉,这样一直循环用吗?)有那种不可以用的,就把它处理掉了,(那什么样的不能用呢?)那像那种糊锅的时候,油变成黑色的了,就不能用了。

在重庆老堂客火锅店东光店,记者再次听到了相似的说法。

服务员:经过提炼还要用,所以说只能在这里消费,15元的锅底就不能带走,(那我们吃的不是一次性的油?)一次性油,还要加工的啊,(我们吃剩下的还要再回收再加工是吧?)嗯,这些油倒了,成本不止15元钱是吧,那么两大袋油不可能(倒掉),现在消费那么高,只能是拿到厂里面又去那种……

 

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