这火锅油，会有什么技术秘密呢？

离开成都人民公园附近的这家老堂客火锅店，记者又来到了老堂客李家沱店，在这里，记者再次听到了类似的说法。

服务员：（那这么一大锅油拿回去你们怎么处理呢？）反正就是进行工业利用吧，这就是包装好的油，一次性倒进去，油你们放心，我们重庆老堂客在成都都有二十多家店。

服务员同样也是信誓旦旦的保证，但当我们提到火锅油料的打包问题后，得到的回答依然是“油，不可以”。

服务员：我们这边重庆老堂客嘛，都规定了不可以带走，因为怕外面的人仿啊，怕这种工艺流出去了。

一锅15元的红油究竟有什么样的工艺？在重庆老堂客莲桂店，服务员告诉我们，这火锅油，专门有人收。

服务员：（那你们的油怎么处理啊？）和潲水一样处理，和潲水一样带走，当垃圾带走。

服务员：（这油我们吃完后怎么处理？）拿走喂猪，（不会处理完再用？）那是不会的。

为什么顾客花了钱，不让打包带走？为什么店家对火锅油看护得那么重要呢？之后，记者又先后来到重庆老堂客火锅店的其它门店，渐渐地，我们知道，这红油，确实有秘密！

在重庆老堂客火锅店新鸿路店的菜单上，我们再次见到了“防止技术泄密，禁止老油出堂”的告示。他们的“老油”是什么意思呢？

服务员：（这是什么意思？）防止泄密，怎么说呢，就是老板的秘方，（老油是什么意思？）老油就是油开锅之后再用，之后就是老油，现在都不用那种了。

开锅之后再用的油就是老油！这是什么意思？不过，服务员马上向我们强调，他们现在使用的油，都是装在包装袋里的新油。

服务员：（红油是一大锅油吗？）是大锅油，我们都是一次性的，现在底料都是一次性的，（什么意思？）你吃辣的吗？你们都吃辣锅吗？（吃得了。）吃得了来个红锅吧，（红锅是一大锅油是吧？）对，（油是一次性的？）对。

服务员特意向我们展示那个装着红油的塑料袋，告诉我们，虽然火锅底料是一次性的，但是也不能打包带走。

服务员：菜可以，（油呢？）油不行，（我们吃剩的油你们还要吗？）油啊，一会端回去就倒了。

这位服务员的回答似乎有些犹豫，这里面有什么隐情呢？当我们离开时，另一位服务员坦然的一席话，说出了“老油”的来历。

服务员：（像我们吃完这个油，你们怎么处理呢？）我们这里一般是端回去，倒进一个桶里面，倒在一种专门装油的桶里，回收到油桶里面，因为油场里面很乱，他每天送过来，这种老油的味道比较好，如果是新油，刚出来的新油，味道就没那么好，（那你们还把油端回去，把锅里汤去掉，这样一直循环用吗？）有那种不可以用的，就把它处理掉了，（那什么样的不能用呢？）那像那种糊锅的时候，油变成黑色的了，就不能用了。

在重庆老堂客火锅店东光店，记者再次听到了相似的说法。

服务员：经过提炼还要用，所以说只能在这里消费，15元的锅底就不能带走，（那我们吃的不是一次性的油？）一次性油，还要加工的啊，（我们吃剩下的还要再回收再加工是吧？）嗯，这些油倒了，成本不止15元钱是吧，那么两大袋油不可能（倒掉），现在消费那么高，只能是拿到厂里面又去那种……