食品安全 行业潜规则何时了？

三聚氰胺之外还有牛肉膏，牛肉膏之外还有硼砂，还有染色馒头，还有毒生姜，此乃山外青山楼外楼，能人背后有能人，一个三聚氰胺成了过街老鼠，还有不知多少只老鼠溜边儿偷嘴。

双汇复牌后连续两日跌停，是市场给它的一记耳光，但昨日一度在半日内成交二十几亿，可见逐利仍然是市场本性，指望它去约束食品安全太不现实。指望道德？道德有用的话，牛肉膏就没机会在全国媒体上露脸了。

谋求于监管链条与法律，才是最终的办法。

虽然广州市工商局日前曾表示，“牛肉精膏”（牛肉膏的一种）是一种无害添加剂。但不管有毒无毒，这些让人看傻了眼的东西，不添加在食品里，死不了人，添加进去——按照黑心商人一贯大无畏的逻辑去推想，没准哪天就又弄出什么幺蛾子。为子孙万代计，还是宁缺毋滥。食品安全并不怕矫枉过正，比起商业利润，比起所谓的“色香味”，命还是最重要的。五部委公告里的两个“不是”，等于给三聚氰胺彻底定性，断了人为添加的可能，而其他有问题的、“有害的”或“无害的”添加物，是否能照此得到明确规定，还是应尽快有一个答案。

另外，仅靠一纸公告的效力，其实无法约束整个食品市场。日前媒体报道，佛山黑心商人用硼砂将猪肉变成牛肉。硼砂对人体有毒害作用，严重者可致死。报道说，这东西在当地市场上可以轻易买到。而对于牛肉膏，安徽省食品药品监督管理局的工作人员说：“现在最头疼的就是小作坊、小摊贩，这块儿的食品安全监管还是盲点。”由此可见，食品安全的真空还大大存在。

去年国务院的通知中，曾提到一个叫“追溯制度”的词，意在全程跟踪监管乳品生产。而对硼砂这等有毒原料，也应建立相应制度，从生产、销售到使用，采用实名制度，严控流向，监管触角应细化到市场的每一个角落。网络时代流行“长尾理论”，看重的是对“散户”的掌控，虽然这是商业领域的概念，但借鉴到食品安全中来，也未尝不可，而且正是对症下药。

有人会说，这样会加大监管部门的工作难度。其实佛山用硼砂造假牛肉的新闻里透露出一些信息，值得思考——涉案人坦言，这是行业潜规则，正是这些行业规则将人置于死地！所谓潜规则，就是大伙都心知肚明，但是谁也不说。想必对当地的某些部门来说，也是心知肚明的，既然心知肚明，要是当真较真地管理起来，应该也不会是什么难事儿吧？