牛肉膏问题质疑余音未落，食品安全又惊爆“硼砂猪肉”事件！将硼砂、豆粉混合成“染色剂”，然后大肆浸泡猪肉，猪肉掺入硼砂就这么华丽丽的变身毒牛肉了，这就是硼砂猪头的行业潜规则。

而“牛肉精膏”是一种无害添加剂，制作的假牛肉并不影响人体健康，但使用工业用硼砂掺入猪肉，人食用后可致死。

涉案人坦言：用硼砂做牛肉，是行内的潜规则。

目前是否还有“问题牛肉”？笔者昨日为此继续跟踪报道。据中南农产品交易中心相关负责人介绍，“猪肉变牛肉”事件曝光后，他们马上对交易中心内售卖肉胶的档口进行全面检查，建立了短期内的24小时监控机制。该负责人坦言，公司监测中心也不定期抽检肉及肉制品，由于技术所限，肉类项目只能检测到瘦肉精，未能对牛肉胶进行检测，如需检测鉴别猪肉、牛肉，则需对其进行DNA测定，而交易中心目前所配置仪器尚未能达到此水平。

事发经过550斤猪肉如此升值

2010年7月26日，谭其东像往常一样，从大沥镇购入550斤猪肉，运至其经营的佛山市禅城区文庆路鲤鱼沙张槎铺7-8号瑞珠肉胶加工厂内，切片后混入猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等材料腌制浸泡，使猪肉外观呈深红色、与牛肉相似，此时肉的重量已经增加到700斤。随后，谭其东将肉运至其经营的、位于南海区罗村街道的佛山市中南农产品交易中心冻肉档38号铺假冒牛肉片销售。很快，便以每斤6元的价格销售了97斤。可是，剩余的603斤还没卖，就被工商部门查扣。之后，工商部门进入了谭其东的“牛肉加工厂”。质监部门检测，这603斤“牛肉”中硼砂含量高达3800mg/kg。2011年3月7日，谭其东被抓获。3月14日，公安机关以“生产、销售有毒、有害食品罪”提请检察院批准对谭其东进行逮捕。对于用“硼砂”造牛肉的犯罪行为，谭其东供认不讳。

主要销往工厂食堂

谭其东表示，他所销售的“牛肉”每斤价格在8块钱左右。笔者从佛山农产品市场了解到，正规的牛肉每斤需要23元至28元，谭其东牛肉价格这么低，自然受到很多熟食档、工厂食堂的欢迎。据谭其东交代，自2010年1月起开始制售假牛肉，至今约达3.15万斤，销售金额约23.4万元。

谭其东表示，整个肉制品行业都是向肉里面添加硼砂的，不止他一个人在这样做。

谭其东经营的肉加工厂里雇了六七个员工，他们表示从不吃自己制作的假牛肉，而吃的肉都是谭其东送完货带回的新鲜猪肉或者鸡鸭肉。据员工透露，谭其东每次都是自己配置“红色药水”，工人们也不知道到底成分如何，只是按照谭其东的吩咐，将红色药水揉拌进猪肉片，直至猪肉片变成深红色的牛肉片模样，并且使得肉片有牛肉味道。工人们介绍说，一般20公斤猪肉片兑20公斤红色药水，在泡成牛肉模样后，整个肉片要增重一半。“牛肉”制好后，需要放入冰柜中急冻。随后送到佛山中南农产品交易市场。