反式脂肪是一种部分氢化油，让油类从液态变成固体，用来增加香味、口感与保存期限，但是对人体健康有百害而无一利。反式脂肪在食品业运用广泛，从饼乾、爆穀、披萨、糖霜到人造奶油都会使用。

由于可延长油炸和烘焙食品的保鲜期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但在2002年，来自美国医学研究院的第三方独立研究确认，反式脂肪对健康毫无益处，也不存在反式脂肪摄入量的安全标准，其建议是反式脂肪摄入越少越好。

美国政府从2006年起，要求食品业者标明罐装与包装产品中的反式脂肪成分，每一份食品的反式脂肪含量若在0.5克以下，仍可标示为“不含反式脂肪”。

丹麦是全球最早禁止反式脂肪的国家，在2003年就禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。瑞士在08年，亦跟随丹麦的做法。英国在过去几年间一直在呼吁禁止反式脂肪。

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