法国人拥有高饱和脂肪的饮食结构却有着较低的心血管发病率？为弄清楚这一称之为“法国悖论”的特殊现象，研究者们给予了众多理论。大多数的解释集中在“酒和生活方式”上，但关键可能在于另一个法国主食：奶酪。

近日美国化学学会有证据表明，法国人之所以心血管发病率较低，是奶酪的新陈代谢在起作用。研究人员比较了15名健康人员的尿液和排泄物，在他们的饮食结构中含有奶酪和牛奶，或只吃黄油不食用其他乳制品。结果发现消耗奶酪较多者的排泄物中有较高水平丁酸盐——肠道细菌产生的化合物，而丁酸盐水平升高则意味着胆固醇水平降低。

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