吃麻辣小龙虾是京城百姓消夏的一大特色。然而许多人并不知道的是，在供应北京小龙虾的主要原产地之一山东省微山县，小龙虾是分为活水野生虾和死水养殖虾两种。活水虾外表洁净肉质洁白，而死水虾外壳附着油泥，虾身黑锈，肉质暗黑，用牙刷都难去除。两者的价钱相差能达到30%，端上老百姓餐桌的却是一个价钱。

有趣的是，尽管在原产地养殖虾的产量远远高于野生虾，但北京大排档的终端市场商家们几乎都说自己的小龙虾是湖里活水养殖的，不承认是死水虾。

如果你走进京深海鲜这样的水产市场挑选小龙虾，你会听到商户这样的询问：“你是自己吃？还是拿去饭店用？自己吃就买这种贵一点儿的(指活水虾)！”

水产市场小龙虾分两种  死水养的便宜7元

5月23日，京深海鲜市场，一位女摊主正热情地招呼顾客，“新鲜干净的小龙虾，都是湖水里养的虾。”看到记者停下询问价格，摊主又说，“现在正是吃小龙虾的好时候，你是自己吃？还是拿去饭店用？”

“有什么区别吗？”记者问。

“自己吃就买这种贵一点儿的，你看这些小龙虾多有活力啊，一个个张牙舞爪都想爬出来，这种4钱大小的25元一斤，再大一点儿的更贵，都是活水里养殖的。”她指着25元一斤虾的那个箱子说，“这些活水野生虾可都是山东微山湖的。”

摊主又拉过来另外一个泡沫箱子，打开盖子，拿出一个小龙虾指给记者看，“瞧这壳上有一层油泥吧？你再看虾肚子整个都是黑的。这种虾5钱大小的也就18元一斤。”

5月27日上午，记者来到位于西五环的锦绣大地批发市场水产批发区，3个批发小龙虾的商户都说自己的小龙虾是活水野生的，并且称活水小龙虾出水可以活4天，池塘死水养殖的小龙虾出水后最多活3天。

商户对记者说，判断活水虾和死水虾的办法：一是看腹部，腹部干净透亮的是活水野生的，脏的一般都是死水养殖的；二是闻，活水野生的只有少许鱼腥味，死水养殖的除了鱼腥味还有淤泥臭味，因为这种虾一般生活的水域水质要比前者的差。

5月24日，记者在锦绣大地水产品市场采访时，一位中年男子前来批发小龙虾，这位男子姓章，他告诉记者，他们一般都用价格低一档的死水虾，质量差点儿，相对比较脏。

他们上午把这种死水虾购进后放到清水里先泡着，同时滴些香油，这为了能让虾把脏东西吐出来。中午换了水后再泡到用白醋混合的清水里，对一些死水虾进行刷洗，清洗完再把这些虾放到锅里过油炸一遍，这样出来的半成品小龙虾外壳鲜红油亮很有卖相，到了晚上谁点小龙虾就现加工。

大排档自称活水养小龙虾拒“白灼”

在方庄环岛南的芳古路旁，每到夏季的夜晚，道路两旁的大排档的餐桌上，一盆盆鲜红的麻辣小龙虾摆满了餐桌。

记者走进一家名为“红大地”的大排档，伙计热情地介绍，“小龙虾配扎啤是本餐馆最火的搭配，你们要不要来一份儿？价格也不高，38元12只。”记者问，除了麻辣口味的，能否做白灼水煮的虾呢？

“白灼？小龙虾哪有白水煮的，你要吃白灼口味，那种活的皮皮虾可以做。大哥，您是不是怀疑我们虾的质量啊，我们这虾都是湖里长的野生虾，绝对干净。这虾不能白灼，主要是我们提前都把虾炸好了，客人点了我们再加工一下口味。”伙计说。

在方庄体育公园内的一家露天排档里，厨师兼老板的小张告诉记者，他的虾都是从江苏运来的，都是湖里的活水野生虾，味道绝对鲜美，“你去其他店里吃这个虾，他们都用死水养殖的糊弄你。”

当记者问到虾是否新鲜，能否做其他口味时，小张说，“这些虾提前都炸好了，只能是麻辣做法，你放心，虾本身绝对没有问题。”

记者发现，在芳古路沿街的几家卖麻辣小龙虾的店里，店家都说自己的虾是活水野生虾，但都找不到活虾的影子。店里其他水鲜产品，像螃蟹、皮皮虾等却能发现活品。

另外，虽然都声称是活水虾，却没有哪个饭店愿意用白灼的方式烹调小龙虾。