复原乳营养肯定不如鲜奶

消费者如何选择牛奶?喝牛奶时又有哪些需要注意的呢?记者采访了中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮和营养师顾中一，他们对消费者如何挑选牛奶给出一些建议。

牛奶中添加的元素是不是越多越好？

宋亮：现在牛奶中越来越多的添加元素，从钙到DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，但其实牛奶只是一种普通的补钙食品，并不是添加元素越多越好。

鲜牛奶和常温奶哪个好？

宋 亮：一般人认为鲜牛奶会比较好，但其实二者蛋白质方面相差无几，只是在维生素方面鲜牛奶会好那么一点儿。鲜牛奶是采用巴氏低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害 菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，因而不少消费者在炎热的时候会选择这种口感较好的奶。常温奶则需要经超高温处理，处理后牛奶的一些不耐热营养 成分如维生素等会遭到破坏。

顾中一：无论是超高温瞬时杀菌或巴氏 杀菌，对蛋白质和钙这两个都没有特别大的影响，基本上蛋白质含量都在2.85%至3.4%之间波动。加工方法方面，巴氏杀菌奶对营养的破坏肯定是比超高温 要少一些，但巴氏杀菌这种方式只能杀死部分有害细菌，还是有一些细菌存留。在夏天，新鲜牛奶，如果是用巴氏杀菌处理，在家门口搁三四个小时就坏了。超高温 瞬时杀菌奶采用利乐包装，可以防止氧气等对奶质的破坏，保质期会长一些，但是奶的营养成分肯定会比巴氏杀菌破坏得多一些，但也只是微量差别。如果方便的话 还是买巴氏杀菌奶;如果存放时间较久，可以选择超高温瞬时杀菌的利乐包装奶。

高钙奶是更好的选择？

顾中一：国家对高钙奶有一定的标准，钙的含量要高出一般的牛奶25%才能叫高钙奶。但是因为牛奶本身所含钙很丰富且易于吸收，人工添加的钙质虽然量可能够了，但是吸收率远远低于天然的牛奶。所以，从性价比方面考虑，不一定非得购买高钙牛奶。

脱脂奶全脂奶哪个好？

顾 中一：喝全脂牛奶有利于维生素D的摄入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的维生素D，它可帮助钙的吸收，增加免疫力，而大部分中国人缺乏维生素D。 但选择全脂牛奶的话，存在脂肪摄入量的问题，目前很多人是脂肪摄入超标的。故两害相权取其轻的话，可以选择脱脂奶，或者低脂奶。如果一天只喝一杯、两杯牛 奶的话，喝全脂奶也不存在问题。

牛奶标签上的哪些数据需要注意？

顾中一：选购牛奶时要注意标签，首先是鲜牛奶和复原奶要有明确标志，最关键的是要区分乳饮料和纯奶制品。比如说娃哈哈营养快线属于乳饮料，蛋白质含量只有1%，而牛奶都要求3.8%以上。同时也要注意营养成分上的脂肪含量。