由于商家卖过期食品的事件频发，现在不少消费者购物时都喜欢仔细看所购食品保质期过期了没，这也成为了许多人挑选食品时最基本的原则。但是，有时候人们购买快过期的食物会发现，食品口感已经不像刚生产时那么好，那么，“食品保质期是怎么确定的?”等问题便成为众多消费者心头里的疑问。

　　食品保质期是怎么确定的，是厂家说了算吗?国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特告诉记者，在遵守国家各类食品安全标准的前提下，食品的保质期是厂家根据产品的情况制定的，但前提是厂家已做了相关保质期实验，确保在这段时间内，该食品是安全可以食用的。从法律意义上来说，保质期就是厂家给消费者的一个承诺：在保质期内，食品的质量有所保证，如果出现问题，厂家就要负责。

　　2011年5月13日卫生部发布GB7718-2011《预包装食品标签标准》，其中对保质期进行了重新的定义，新标准中对保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定：酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年。饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月。罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月;巧克力、夹心巧克力保质期为3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月。

　　虽然明确了食品保质期是怎么确定的，但还是要谨防食品保质期“黑幕”，因为包括许多名牌食品在内的保质期等信息都能用简单手段涂改。些商家借用印刷机械、有毒化学药剂等“道具”，涂改食品保质期如同“变戏法”，真假难辨。所以，除了需要消费者的一双慧眼外，还需要有关部门制定和完善相关法规，对这些保质期“黑幕”给予专项整治和严厉打击，才能真正让消费者买得放心，吃得安心。