鱼翅的营养价值和猪蹄无异，但还是受到了一些人的“青睐”，导致鲨鱼被广泛的杀害。鱼翅不仅营养一般价格也十分昂贵，但是，拒绝鱼翅为何那么难？

　　如果你熟悉这些分子式，知道我们每日进食的食物，无论贵贱，不外分解为水、矿物质、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等几种，你还会不会一味盲目追求所谓的“顶级补品”，比如鱼翅?短短30多年，全世界鱼翅贸易总量从不到4000吨激增至近14000吨。其中，中国大陆及香港、台湾三地鱼翅消费占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。

　　根据营养专家的说法，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。然而最近有媒体报道，鱼翅市场乱象纷呈，国内市场上消费的鱼翅中，约四成是靠“素鱼翅”来支撑，其加工原料主要是“食用明胶”，每斤成本仅20元，利润惊人。厨师用火腿、老母鸡等熬出来的汤汁掩盖原味，食用者完全感觉不到真假鱼翅的不同。无生产日期、无检测合格标志、无进口标志的“三无”人工鱼翅，被一些酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售。

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值并不高，因鱼翅所含的蛋白质缺少色氨酸，是一种不完全蛋白质。另外，鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位。

　　相对于真鱼翅的重金属问题，“素鱼翅”的问题更加突出。“素鱼翅”的主要成分是所谓的“食用明胶”，由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制“素鱼翅”的原料来源。由于假鱼翅都来路不明，无法确定其制造工艺，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。

　　鱼翅的误区

　　当水产贸易商从鱼翅贸易中获利，食客在疯狂地享用鱼翅的味美时，有一个被忽视的问题是，全球究竟有多少条鲨鱼?每年有多少鲨鱼被捕杀?

　　“鲨鱼是凶残的动物，我们为什么不能吃它们?”尽管不少人都认为吃鱼翅杀鲨鱼是“很残忍的事”，同样，也有不少人认为，鲨鱼是凶残动物，吃掉也无所谓。民间环保组织表示，这是公众对鲨鱼和鱼翅的认识存在的误区。鲨鱼的种类有400多种，其中90%以上对人类是不具危险性的。尤其是现在摆在各大酒店橱窗中的“天九翅”，它的主人名叫鲸鲨，是目前世界上已知体型最大的海洋鱼类，性情温和，主要生活在热带和亚热带海域中，虽然它们有宽大的嘴，却主要以小型动植物为食，然而它们却正因为自己的鱼翅能卖到二三十万的价格而惨遭大量捕杀。