副标题　　
　　营养只相当“猪蹄“鸡皮”
　　
　　《经济参考报》记者采访营养学、海洋科学等业内专家了解到，鱼翅营养只相当于“猪蹄”“鸡皮”，所谓“鲨鱼不得癌症”的消费观念，其实在于鲨鱼自身独特的血清而与鱼翅无关。
　　
　　山东省营养学会副会长杜慧真表示，“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产，普通消费者认为，鱼翅是排在首位的“顶级补品”，其实这种观念其实是错误的。
　　
　　据杜慧真介绍，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，平均每百克中含有80克胶原蛋白，但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白，鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的，也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响，营养价值并非特别高。“胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白，其营养价值跟猪蹄子、鸡皮、鱼皮等相差无几。”她说。
　　
　　然而，专家和业内人士介绍，由于相关标准缺失，一碗鱼翅汤，里面含有的营养成分有限，且有可能为消费者身体健康埋下不少隐患。
　　
　　杜慧真等专家介绍，鲨鱼身处海洋食物链的顶层，体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位，这些重金属很可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统；但由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小，目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测，也没有对此的相关查处。
　　
　　中国科学院海洋研究所王雷研究员日前告诉《经济参考报》记者，鱼翅是没有药理作用的，“很多人热衷吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不得癌症，但普通消费者并不知道鲨鱼之所以不得癌症，在于它自身具有独特的血清，跟鱼翅没有关系。”
　　
　　记者调查了解到，相对于真鱼翅的重金属问题，“素鱼翅”的问题更加突出。“素鱼翅”的主要成分是所谓的“食用明胶”，由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同，难以确定炼制“素鱼翅”的原料来源。由于假鱼翅基本是三无产品，无法确定其制造工艺，因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。
　　
　　被消费的“身份符号”：三问鱼翅消费乱象
　　　　
　　多年以来，鱼翅消费因为环保、伦理和营养等问题一直备受争议。尽管如此，鱼翅仍然位列海味八珍、以数百上千元的天价成为高档宴请的必备“曲目”。《经济参考报》记者采访多位专家和业内人士，走访广州、济南等交易市场，试图呈现鱼翅消费背后不为人知的问题。
　　
　　鱼翅消费凭什么大行其道
　　
　　鱼翅本身没什么味道，营养也只相当于猪蹄、鸡皮；吃起来更没什么特别的香味，和吃粉丝差不多；所谓能够预防癌症的传言也已经被科学界证实只是人们天真的误读。那么，到底是什么铸就了鱼翅顶级食材的地位？
　　
　　1942亿元，这是2011年山东注册星级酒店的餐饮营业额，山东省鲁菜研究会会长王兴兰告诉记者，这个数字的大头是由鱼翅、海参、燕窝、鲍鱼等高档高价食材贡献。
　　
　　“一份100克重的干捞鱼翅，能卖到1500元。售价顶得上一车蔬菜。”王兴兰说。
　　
　　在广州市海味干果商会副会长伍惠汉看来，中国人食用鱼翅由来已久，已经成为饮食文化中的一部分，虽然鱼翅本身营养并不丰富，但是附加的很多高级食材调汤，抬高了鱼翅的价格。而王兴兰表示，对大部分身处内陆、很少能吃到鱼翅的人而言，鱼翅成了身份的象征。
　　
　　广州市某高档酒店副厨刘师傅向记者表示，自己所在的酒店，一份鱼翅汤售价368元“点的一般是老板。”
　　
　　而在济南经营保健品生意的刘伟元为了接待生意伙伴，商务宴请频繁，时常出入济南著名的高档酒店“鱼翅皇宫”。他说，一般请客“都点贵的上，有面子”。刘伟元告诉记者，如果不是商务接待，从不会主动想去吃鱼翅。他也知道鱼翅里重金属含量可能超标，只能少吃，吃多了对身体不好，但是通过吃鱼翅才能“显示身份“摆出谱来”。
　　
　　在很多环保人士看来，仅仅因为“面子”，就破坏了生态平衡和食物链，让每年数以百万计的鲨鱼因为“身份消费”而葬身，除了面子，更涉及伦理道德和生态环保这个更大的命题。
　　
　　中国科学院海洋研究所王雷研究员介绍，目前许多国家都出台了禁捕鲨鱼或限制鱼翅贸易消费的法规，在世界范围内，对鱼翅消费的限制正成为一种趋势。