近期，光明乳业烧碱门风波还没消停，又被曝出光面奶酪菌落超标超标。对此，光明乳业称因流通运输冷链环节问题，导致菌落超标。奶酪、酸奶等乳制品保质期一般较短且需要冷藏，一旦温度过高就会导致变质。光明菌落超标问题曝出酸奶乳制品变质背后的冷链问题。
 

　　光明乳业生产的减脂奶酪及黄油被检出菌落总数超标。光明乳业回应称，菌落总数超标的原因为长途运输过程中挤压受损、加上销售环境的温度不稳定所致。而乳制品极易受环境温度所影响。一般乳制品包装上会明确标明保存温度在0℃-4℃之间。但酸奶等乳制品的环境温度都不被重视，一些超市促销产品时，直接把乳制品拿出冷柜摆在外面，而室外有二十多度，这就使酸奶等乳制品太热外表面形成水气，导致变质。
 

　　导致酸奶等乳制品变质的原因，最主要是冷链意识不强。在乳制品加工过程中，一般都会比较注意乳制品的生产环境和质量问题，出现乳制品变质问题不大。当然也不能说，生产过程不会出现问题。而乳制品成品后运输到超市或市场时，流通环节很重要。从工厂到冷库、再到便利店或超市涉及环节较多，在此过程中，一些不正规的运输公司为降低运输成本，可能间断关闭冷藏设备，且产品从冷藏车搬运到冷库或超市过程中，持续时间过长也可能导致变质。
 

　　出现这些“冷链不冷”的原因，是由于缺乏统一的冷链控制标准和严格的温度级别要求，对流通运输企业约束力不强，配套的服务设施也比较薄弱。并且我国冷链产品保存技术和标准尚处空白，而公民对冷链冷藏意识不够，导致酸奶等乳制品变质。
 

　　光明菌落超标暴露了我国乳制品背后“冷链不冷”的问题，若想解决安全隐患，就要从问题的根源着手。在乳制品方面，我国应该制定出相应的冷藏标准和相关的责任，严格把控每一个储存环节。炎炎夏季，酸奶等乳制品更易发生变质等问题，因此，消费者在购买乳制品时，选择冷藏的图制品，尽量在购物最后再放图购物篮，而购买后避免长时间的乘坐交通，尽快对产品进行冷藏，以免乳制品变质后被人体食用，对健康造成伤害。