【现状】 为使肉制品“鲜嫩”，一些饭店常用它

　　那么，违规饭店一般会在哪些食物中添加亚硝酸盐呢?

　　“主要是肉类中。”张中义说，因为亚硝酸盐和肉里面的血红蛋白作用后，会出现一种好看的粉红色，一些饭店为使肉制品看起来鲜嫩，会添加亚硝酸盐，比如饭店做的卤肉、大排档里的烧烤肉等。

　　“大的食品加工厂在大规模添加时，一般都会有控制，而饭店因为制作量小，添加时往往会比较随意，这就容易出问题。”郑州市药监局食品化妆品监管处处长齐新志说，根据以往他们的查处经验，发现饭店食物中毒事件中一大部分是因为亚硝酸盐中毒引起的。

　　亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

　　【提醒】 熟肉"鲜艳、粉红色"，可能加了亚硝酸盐

　　肉中添加了亚硝酸盐，是否可用眼睛观察出呢?

　　“可以。”张中义说，因为肉类煮熟后，一般都会呈灰白色或者褐色，很少再有红色，如果熟肉的颜色很鲜艳，还呈粉红色，那么很可能就添加了亚硝酸盐。

　　除此以外，张中义还提醒，因为菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜能从土壤中吸收大量硝酸盐，一旦这些蔬菜腐败变质后，里面的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，“这个原理也说明，为何腌菜里会含有亚硝酸盐。”所以，他提醒公众，不要食用腐败的蔬菜，也不要长期过量食用腌菜。

　　不过，他说，因为腌肉、卤肉、腌菜中的亚硝酸盐含量都不是很多，所以偶尔吃几次，对身体没太大影响。