植物也需要合理营养

　　食品营养日益减少引起了很多国家科研人员的关注，希望找到有效办法遏制这种趋势。戴维斯教授说，现代果蔬营养含量减少实际上是“营养被稀释”，因此他称外在影响因素为“环境稀释效应”，包括土壤营养恶化、灌溉不当和滥施化肥农药等。内在影响因素为“基因稀释效应”，包括果蔬生长周期缩短和自身抗病能力减弱等。

　　戴维斯在解释“环境稀释效应”时说，人类过分追求农作物产量而导致土地遭到过度开垦，其中的营养成分日益减少;此外，自上世纪40年代以来人类开始大量使用各种化肥以增加土壤中的氮含量，虽然氮有助于农作物生长，但会降低其中镁和维生素C的含量。化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。据统计，全球有一半农作物的土壤缺乏一种或多种微量元素，尤其是锌、铁和镁。国际碳酸钾协会的一份报告说，因为种植者一味追求产量，土壤中的营养元素大量流失，无法很快得到恢复，土壤营养失衡已成为全球性问题。

　　日新月异的农业生产技术也是“环境稀释效应”的重要组成部分。新兴农业技术大多把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期和加强抗病虫害上，而不是老百姓最关心的营养问题。

　　对此范志红的解释是，农业生产中的育种和推广，从来不以营养价值作为选择标准。通常的选择标准是味道更香甜、酸涩苦味更少、更便于保存和运输、更高产、更抗病等。由于抗氧化物质含量高的品种通常会有些酸、涩、苦味，被消费者的感官所嫌弃，所以这样的品种必然被优先淘汰。“我从来没有见过消费者买水果时要求买酸的、涩的，都是要买最甜的——但最甜决不意味着保健成分最多。”

　　北京市农林科学院蔬菜研究中心研究人员介绍，现在的蔬菜种子都是杂交品种，优势在于丰产和抗病。但杂交之后的口味会受到影响。同时，很多蔬菜都是大棚里种植出来的，人为创造的光线、温度和湿度等并不一定最适合蔬菜的生长，比如光照大多采用人造补光，比不上自然的太阳光充足、能量大。加之现在农民都是大水大肥管理，施用的氮肥比较多，个别菜农还存在超量施肥的现象，对即将成熟的果实施加催熟剂等物质，比如西红柿，采摘过早，自然不会好吃。

　　“很多人把罪责归结为使用化肥农药生长调节剂等现代农业生产手段。其实用化肥不等于降低食物品质，如果用微量元素肥，甚至可能会提高果蔬的营养价值。现在的问题恐怕是施肥不得法，营养元素的比例不合理。这就好比人大量吃油、糖、淀粉食物，结果让自己虚胖，身体却很差。植物也需要合理营养才能达到更好的品质。”范志红说。