添加剂“身份”要合法

　　食品添加剂一直是食品安全的热门话题。“食品添加剂的法律地位是毋庸置疑的，当然前提是在一定范围内，面对规定对象，适量使用。”上海海洋大学食品学院王锡昌教授认为，目前这个领域里存在的主要问题来自两个方面，一方面不良厂商使用非食用物质做非法添加，另一方面是，合法的食品添加剂本身也是上游厂商的一种产品，其质量是否符合相关规定也值得关注。

　　至于冷饮，王锡昌认为是一种按照一定工艺制作的“配制食品”，满足人们夏季消暑的需要，所以使用的食材比较多，既有保鲜功能的，也有营养强化功能的。复旦(微博)大学公共卫生学院陈波博士则强调了食品添加剂和非法添加物的区别，“比如三聚氰胺就不是食品添加剂”。“对每一种食品添加剂，有关部门都会有使用必要性的考虑，以及风险评估，并不是随意而为。”吉鹤立表示。

　　监管比检测更重要

　　当然，前不久公布的《食品药品安全与监管政策研究报告(2012卷)》也指出，我国对食品添加剂的监管，重最终产品检验，轻过程管理。市食安办相关负责人在前些时接受媒体采访时坦言，食品添加剂毕竟是化学物质，在特定条件下能少用尽量少用。而且，问题还出在有些添加剂加入食品以后发生了一些变化，很难检测原物。比如复合添加剂，特别是某些香料，加了以后就是违法的，可使用以后再测定就很困难。所以，对使用过程的监管比后面的检测更为重要。