近日，有网传称市面上有不少“打针西瓜”，引起民众担忧，对此，食品工程博士：“西瓜打针只是童话”。

　　云无心：

　　食品工程博士，现在美国从事食用蛋白质的研发工作，通俗点说，是“在实验室里研究如何做饭”。

　　人类从来不缺乏想象力，尤其对于食品。每当看到跟自己“心目中的食物”有所不同，就总是有人相信它们不是“自然生长”的。

　　“打针西瓜”是最近的一个例子，传说是奸商往没成熟的西瓜里注射甜蜜素和胭脂红，而这两种物质有着“破坏肝脏、肾脏的功能、影响儿童智力发育等毒性”。

　　对食品安全杯弓蛇影的公众，再一次忧心忡忡，许多人一如既往地发出“西瓜也不能吃了”的喟叹。无辜的瓜农们，只能再一次欲哭无泪。

　　然而，“打针西瓜”，只是一种童话般的想象。

　　先要说明的是，通过注射甜蜜素和胭脂红，很难让生西瓜变得像正常西瓜一样红而甜。给人打针，药物能够迅速地达到人体各处，是因为人体有一个强大的血液循环系统。而西瓜，像是一块切下的肉。对着猪肉打针，血液循环系统不能发挥作用。打进去的东西，只能通过“扩散”的方式在肉中慢慢渗透。

　　做过咸肉的人就知道，要把一块不薄的肉腌“透”，需要较长的时间。西瓜也是如此。当把甜蜜素和胭脂红注射进西瓜之后，会聚集在注射点，然后向周围扩散。

　　扩散是一种缓慢的传递过程，距离越远，扩散所需要的时间就越长。用糖水来浸泡水果，都需要很长的时间才能让糖进入“里面”，而西瓜要比通常浸泡的水果个头大得多了。即使注射到西瓜中心，要等它们扩散到整个西瓜，也需要极其长的时间。在这个时间内，可能西瓜早就变坏了。而且，这个时间，未必比把它们留在地里自己成熟更短。

　　即使是真的存在“打针西瓜”，它也不会有着“破坏肝脏、肾脏的功能、影响儿童智力发育等毒性”。