鉴别

　　冷冻后 假麻油现出原形

　　网上一直流传着很多种鉴别真假麻油的方法，其中最简单的方法是冷冻鉴别法，即将麻油放在温度在零下10℃以下的冰箱中冷冻一段时间后，取出放在室温环境下，进行观察比较。

　　根据这种方法，将之前实验中的三个烧杯放入冰箱的冷冻室，半小时后取出。

　　冷冻前区别不清的三种液体，此时呈现出完全不同的状态：

　　某品牌麻油仍能够流动，中间部分略呈现胶着的状态，液体表面并无异常，颜色是三个烧杯中最深最暗的，与冷冻前的颜色几乎没有差别;

　　使用豆油作为底油勾兑出的假麻油已经完全凝固，呈不流动的膏状，色素几乎沉积在底部，上半部分显现暗黄色，在三个烧杯中颜色最浅;

　　使用花生油作为底油勾兑出的假麻油，中间部分同样凝固起来，靠近烧杯壁的部分可以流动，但液体表面出现一层白色泡沫，颜色也比冷冻前浅一些。

　　将取出的三个烧杯在室温条件下放置3分钟，烧杯中的液体开始逐渐出现变化：

　　某品牌麻油完全成为液体，和冷冻前几乎没有区别，只有液体表面漂着一层非常浅淡的油花;

　　使用豆油勾兑的假麻油，仍然凝固着，仍未融化;

　　使用花生油勾兑的假麻油大部分融化成液态，半透明的液体漂着少量白色的絮状物。

　　将三个烧杯在室温条件下继续放置5分钟后，三个烧杯中的液体相继恢复成了冷冻前的状态，外在形态上的区别消失。

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　　真假麻油鉴别五法

　　1.水鉴别：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。

　　2.颜色识别：将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。

　　3.加热识别：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

　　4.气味识别：取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜籽油。

　　5.震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。