食物由谁提供？

　　金寨：共有3家供货企业，配餐方案一周一审

　　试点：层层选拔供货商、建校外供餐准入和退出机制

　　根据政策，营养餐工作由安徽省人民政府统筹，市和县级人民政府负责组织实施。目前，安徽省各试点县营养餐计划的实施模式主要有食堂供餐、企业供餐和家庭托餐等几种形式。此次“烂苹果”事件则涉及的是企业供餐形式。

　　据介绍，金寨共有3家学生营养餐供货企业。“首先由金寨县招投标管理局和县政府采购中心进行公开招标，然后由卫生、工商、农委、食品药品监督等部门组成的营养餐专家评审委员会对投标单位进行评审打分，确立候选单位。”杜继同说，随后县政府组织专家组对候选企业进行深入调查走访，从生产供货能力到企业民间口碑，都会逐项了解，最后再打分确定最终的供货企业。

　　这次“烂苹果”事件中的供应商、青松食品公司六安分公司配送中心负责人王浩介绍，在公司被确定为供餐企业之后，收到了县营养办提供的专家建议配餐指南，企业根据该指南制定一阶段详细的配餐方案然后发送到营养办审核，通过之后再根据方案进行营养餐的配送。

　　“配餐方案一周一审，企业预先提供，通过之后就根据方案采购配送。”杜继同说，“虽然流程相对复杂，但县政府主要考虑保证配餐营养卫生。”

　　“各试点县都把确保食品安全放在首要位置，制定了食品采购、存放及食品质量检测制度，编制了食品安全事故应急预案，建立了校外供餐准入机制和退出机制。”杨德林说。

　　“苹果”如何采购运输？

　　金寨：需提供食品安全报告并留样品备检

　　难点：乡村小学路况差，食物易损坏、难保鲜

　　以“苹果”为例，营养餐如何被采购运输?王浩介绍，公司在采购时，会有一套成熟的机制选择水果和牛奶等供应商，采购来的食品会先运输到企业的配送仓库，然后由工人进行第一次分拣，对于发现问题的水果和发现包装漏气的食品都会分拣处理掉。在分拣之后，企业配送中心就会根据各校学生人数进行打包配送，目前公司4台车8个人处于全负荷运转状态。

　　王浩介绍，由于相对保存容易，目前采购的水果以苹果为主，但苹果属于反季节水果，都是从冷库中提出来，皮薄肉脆，增加了运输困难。

　　“青松食品公司主要负责金寨县村级小学的营养餐供应，人数从最少的8人到上百人不等，但是村小路况相对较差，不少还在山区，所以在打包和运输过程中水果磕碰确实在所难免。”王浩无奈地说。

　　杜继同也告诉记者，为了确保所供食品的安全卫生，在企业采购和配送过程中，每批货企业都要提供食品安全报告并留样品备检，县食品和药品监督局会不定期抽检，在送到学校之后，学校还要有专人进行验收才能入库。

　　“这并不是首次发现水果在运输过程中损坏，目前企业已经有较为成熟的处理流程，一旦到校的水果发现问题，企业会在最短的时间内无条件调换。”王浩说。